Картофельные оладьи с щучьей икрой — проверенная классика. От одного названия даже сытый человек рефлекторно потянется к вилке. Потому что устоять перед хрустящей картофельной корочкой, присыпанной лопающимися на языке икринками, невозможно решительно. Антон Кочура, шеф-повар ростовского ресторана «ОнегинДача» готовит это блюдо слегка на новый лад: добавив к икре каплю азиатского рыбного соуса для пущей выразительности.
Ингредиенты
- картофель - 500 г
- Желток - 4 шт.
- крупа манная - 60 г
- соль по вкусу
- масло подсолнечное для жарки - 100 г
- укроп - 5 г
- лук зеленый - 5 г
- сметана - 150 г
- шалот - 0, 015 г
- щучья икра - 100 г
- масло растительное - 0,04 г
- соус рыбный - 1 капля
Инструкция
- Картофель натереть на крупной терке, отжать, добавить желток, соль, манку, тщательно вымешать.
- Жарить оладьи на предварительно разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Затем довести до готовности в духовке при температуре 180° в течение 5 минут.
- Для щучьей икры: лук шалот мелко порубить, соединить с щучьей икрой, подсолнечным маслом. Вымешать до образования эмульсии, в конце довести до вкуса добавлением рыбного соуса.
- Выложить готовые оладьи в тарелку, украсить укропом и зеленым луком. Подавать со сметаной и щучьей икрой.
