Карп на мангале в лимонно-чесночном маринаде готовится практически так же, как и в обычной духовке, но результат, конечно, будет отличаться: сработает магия места — природа, аромат горящих углей, общее приподнятое настроение… Тем не менее, наш рецепт карпа на углях на решетке можно легко использовать и в домашних условиях, имейте в виду. Вопреки широко распространенному мнению, далеко не каждой рыбе подходит лимонный маринад: например, плотной мясистой рыбе он не нужен. А вот нежный рыхловатый карп от лимона только выиграет: станет плотнее. Что касается чеснока, тут двух мнений быть не может: если бы чеснока не существовало в природе, его стоило бы придумать хотя бы ради карпа. Итак, хватит рассуждать, готовьте дрова или угли — и разжигайте мангал.
Ингредиенты
- Карп свежий
- Масло растительное рафинированное
- Лимон
- Чеснок
- Приправа Смесь перцев
- Соль
Инструкция
- Тщательно очистите карпа от чешуи, аккуратно вспорите брюшко и удалите все внутренности, не повредив желчный пузырь. Удалите жабры. Голову оставьте. Промойте рыбину прохладной водой.
- Обсушите карпа бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Острым ножом сделайте глубокие поперечные надрезы с обеих сторон тушки до самых костей, на расстоянии примерно 2–3 см друг от друга.
- Положите карпа на поднос и натрите солью снаружи и внутри, хорошо промазывая надрезы. Соли берите по чайной ложке на килограмм очищенной рыбы. Лучше взвесить, чтобы не промахнуться и не пересолить.
- Приготовьте маринад для карпа на мангале. В небольшую чашку налейте растительное масло. Лимон с усилием покатайте по столешнице, разрежьте пополам и выжмите сок в чашку с маслом. Понадобится примерно 3 столовых ложки.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс в ту же чашку. Если под руками нет чеснокодавки, раздавите зубчики плоской стороной ножа и измельчите. Добавьте в маринад смесь перцев. Хорошо перемешайте.
- Полученным маринадом обмажьте всю рыбью тушку снаружи — с обеих сторон — и изнутри, стараясь делать так, чтобы чесночная смесь равномерно попадала в разрезы.
- Расстелите на рабочей поверхности большой лист фольги — примерно в два с половиной раза длиннее карпа. Уложите рыбину в центр одной половины листа. Накройте тушку другой половиной, подверните края наверх, скрепляя нижний слой с верхним.
- Затем положите карпа другой стороной на новый лист фольги и хорошо оберните. Суть в том, что, запекая карпа на мангале в фольге, вы будете его переворачивать, и важно, чтобы он был хорошо запечатан со всех сторон и не подтекал.
- Положите карпа в фольге на решетку над углями. Запекайте 10 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 10 минут. Затем еще дважды переверните, запекая по 5 минут.
- Готового карпа переложите на поднос, выдержите 5 минут и осторожно разверните фольгу. Разрежьте сочного нежного карпа на порционные куски и наслаждайтесь.
