Самая распространенная овощная закуска на Сицилии — капоната. Она подается как полноценное блюдо или в качестве гарнира.
Ингредиенты
- 8 баклажанов
- растительное масло
- 200 г оливок
- 30 г каперсов
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 250 мл томатной пасты
- 45 г сахара
- 45 мл винного уксуса
- 100 г миндаля
- соль, свежемолотый перец
Инструкция
- Баклажан очистите от кожицы, нарежьте кубиками средней величины, сложите в миску, присыпьте солью. Затем промойте холодной водой, как следует обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте на сковороде масло, добавьте баклажан и обжаривайте 4 минуты. Переложите в большую миску.
- Оливки и каперсы тщательно промойте от рассола, затем измельчите. Сельдерей вымойте, лук очистите, измельчите. Смешайте обжаренные баклажаны, измельченные лук и сельдерей, подготовленные оливки и каперсы.
- Для соуса разогрейте в сковороде масло, добавьте томатную пасту и сахар. Тушите 4 мин. Добавьте уксус. Посолите, поперчите по вкусу. Готовьте без крышки на сильном огне еще 7–8 мин.
- Баклажаны заправьте томатным соусом. Миндаль обжарьте в духовке, 10 минут. Добавьте к баклажанам.
- Дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник.
