Ингредиенты
- яйцо – 2 шт.
- луковица среднего размера – 2 шт.
- молоко – 0,5 стакана
- вода – 2 ст. л.
- черный перец свежемолотый – 1,5 ч. л.
- хлеб пшеничный черствый – 6 ломтиков
- масло сливочное топленое – 0,5 стакана
- петрушка – 3 веточки
- индейка (филе) – 4 кг
- соль – 2,5 ч. л.
- листья сухого (лучше свежего) шалфея – 2 ч. л.
- апельсин
- кубик бульонный – 0,5 шт.
- бульон куриный – 3 стакана
- куриная или индюшачья печенка – 200 г
- порошок карри – 1 ч. л.
- крахмал – 2 ст. л.
- лимон среднего размера – 1 шт.
Инструкция
- Смешать 2 ч. л. соли, 0.5 ч. л. перца, сок лимона и натереть ими тушку птицы изнутри и снаружи. Это можно сделать накануне вечером и оставить тушку для маринования на холоде на ночь, накрыв пленкой.
- Репчатый лук очистить и мелко порубить («в крошку»). Печень нарезать кусочками. В половине разогретого сливочного масла обжарить измельчённый лук до золотистого цвета, добавить нарезанную печень и готовить 3-5 минут. Готовность определяется по готовности печени (долго жарить ее не стоит, т.к. она станет сухой и раскрошится). К полученной смеси добавить измельчённую петрушку, молоко, яйца, листики шалфея, оставшуюся соль, черный молотый перец, покрошить в нее бульонный кубик. Перед фаршировкой тушки добавить, нарезанный кубиками хлеб. По желанию можно добавить кусочки апельсина без кожицы и «перегородок».
- Тушку индейки начинить и зашить нитками. Ножки заправить под тушку и связать.
- Оставшееся сливочное масло разогреть и смешать с порошком карри. Полученной смесью смазать кисточкой тушку индейки и уложить в посуду, в которой она будет готовиться в духовке.
- Прикрыть, не заворачивая, тушку листом фольги. Подлить немного куриного бульона. Готовить в предварительно разогретой до 270°C духовке около 40 минут. Затем температуру снизить до 180°C и довести до готовности. В зависимости от величины тушки, общее время приготовления может занять от 3 до 3.5 часов.
- В процессе приготовления тушку необходимо поливать выделившимся соком и подливать по мере необходимости куриный бульон. Проверять на наличие корочки. Наиболее зажаривающиеся места прикрывать фольгой.
- Когда мясо будет готово, приготовить соус. Сок, который выделился при запекании, процедить. Крахмал развести в холодной воде и добавить в кипящий процеженный сок. Заправить соус по вкусу солью и специями. Приятного аппетита!
