Шухи гуцульские

Шухи (это слово не склоняется) — такой бодренький свекольный салат, который вам обязательно понравится. Из разряда очень вкусно, дёшево и сердито! Шухи всегда уместны на столе. Они хорошо разнообразят меню во время поста. Понравятся шухи и вегетарианцам. Рецепт от Инны Метельской, обожаю ее слог.

Servings: 3

Prep Time: 40 min

Cook Time: 30 min

Total Time: 1 hr 10 min

Calories: 187.67 ккал kcal/serving

P/F/C: 5.14 г.g / 12.03 г.g / 14.29 г.g

Ingredients

Свекла
Лук репчатый
Чеснок
Шампиньоны свежие
Масло растительное рафинированное
Лимонный сок
Перец чёрный молотый
Соль
Сахар-песок

Instructions

Выбираем красные и сладкие плоды столовой свеклы. Очень важно, чтобы они не были горькими или пресными. Поэтому заранее пробуйте!
Свеклу можно сварить или запечь в духовке, предварительно завернув её в фольгу. Пока свекла варится, готовим всё остальное.
Лук чистим и измельчаем. В сковородку вливаем несколько ложек масла, разогреваем их. Выкладываем измельченный лук и тушим его до тех пор, пока лук не пожелтеет.
Отставляем сковородку с готовым луком и беремся за грибы. Если для шухи мы используем сухие белые грибы (так должно быть в оригинальном рецепте), то их необходимо предварительно замочить, чтобы набухли. Затем их варим в той же воде, в которой замачивали, 15-20 минут.
Сваренные грибы вынимаем, даем возможность стечь грибному отвару. Конечно, грибной бульон выливать не стоит. Его можно добавить к борщу, соусу, или сварить лёгкий грибной суп с вермишелью.
Если под рукой белых грибов нет, можно использовать шампиньоны. Их не варим. Грибы нарезаем кусочками и добавляем их в сковородку к лучку.
Снимаем со свеклы шкурку и нарезаем корнеплоды меленькими кубиками.
Перекладываем свеклу в сковородку к грибам с луком. Продолжаем тушить, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец, при желании – щепотку сахара, по вкусу. Выжимаем через пресс чеснок, сбрызгиваем всю смесь лимонным соком или уксусом.
Все перемешиваем после добавления чеснока и тушим на легком огне еще 3-4 минутки.
Перекладываем на тарелку и даём блюду полностью остыть. Шухи к столу подаем холодными.