admin
11 января, 2026

Хумус от шеф-повара отелей Brach Paris и Sinner Paris

0 Comment

Приготовление хумуса в домашних условиях — процесс довольно простой, но имеет нюансы. Некоторые шаги рецепта желательно исполнить накануне: например, сначала замочить, а затем отварить нут. Адам Бенталь, шеф-повар отелей Brach Paris и Sinner Paris рекомендует подавать готовый хумус с солью особой хлопьевидной формы флер-де-сель, купить которую можно на маркетплейсах, а также с цедрой лайма и […]

Servings: 19
Prep Time: 45 min
Cook Time: 3 hr
Total Time: 3 hr 45 min

Ingredients

  • органический нут 500 г
  • маскарпоне 300 г
  • тахини (кунжутная паста) 70 г
  • цельное молоко 150 мл
  • мелкая соль 6 г
  • оливковое масло 85 мл
  • лимонный сок 25 мл
  • сумах (восточная пряность) 15 г
  • заатар (приправа) 15 г
  • соль флер де сель 10 г
  • цедра одного лайма 10 г
  • цедра одного лимона 10 г
  • цитрусовая икра пальчикового лайма 50 г

Instructions

  1. Что сделать накануне: приготовить нут
  2. • Замочите органический нут в воде на 48 часов. Имейте в виду, что нут удвоится в объеме. Положите нут в подходящую емкость и при необходимости добавьте еще воды.
  3. • Слейте оставшуюся воду, а затем варите его в кипящей воде в течение 3 часов. Убедитесь, что он хорошо проварен. Слейте воду.
  4. • Пока нут еще теплый, положите его в кухонный комбайн вместе с маскарпоне,
  5. тахини, молоком, мелкой солью, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешивайте все на высокой скорости в течение нескольких минут, пока хумус не превратится в однородную массу. Дайте хумус остыть.
  6. Цитрусовая икра:
  7. • Разрежьте пальчиковый лайм пополам и достаньте изнутри жемчужинки. Одновременно удалите семена. Затем добавьте 25 мл оливкового масла. Перемешайте и отставьте в сторону.
  8. Украшение:
  9. • Выложите хумус в миску, затем сверху добавьте соль флер де сель, сумах, заатар, цедру лайма и лимона, а также смесь икры лайма и оливкового масла.
  10. • Наслаждайтесь вкусом!

Приготовление хумуса в домашних условиях — процесс довольно простой, но имеет нюансы. Некоторые шаги рецепта желательно исполнить накануне: например, сначала замочить, а затем отварить нут. Адам Бенталь, шеф-повар отелей Brach Paris и Sinner Paris рекомендует подавать готовый хумус с солью особой хлопьевидной формы флер-де-сель, купить которую можно на маркетплейсах, а также с цедрой лайма и такими приправами, как сумах и заатар. Разумеется, вы можете откорректировать этот набор ингредиентов под свои возможности и вкусовые предпочтения!