Холодец из трех видов мяса

Instructions

1. Этот холодец варится в два этапа. То есть, отдельно готовится бульон, отдельно — мясо. Начать следует с первого, так как это займет довольно много времени, не менее четырех часов.
2. Поместите куриные ножки и крылышки в кастрюлю. Влейте 3 л холодной фильтрованной или бутилированной водой. Поставьте на плиту, включите небольшой огонь. Теперь нужно дождаться, когда вода закипит
3. Очистите коренья петрушки и морковь, а также лук. Половину моркови оставьте целой. Крупно нарежьте оставшуюся и лук. Корень петрушки измельчите. Разделите нарезанные овощи на две равные части. Снимите пену с закипевшего бульона шумовкой. Уменьшите огонь до самого маленького. Добавьте половину моркови, корня петрушки и лука, 3 лавровых листа и 5 горошин перца. Варите при слабом кипении 4 часа.
4. Отдельно отварите говядину и свинину. Можно использовать часть вырезки или же любой другой мягкий отруб (толстый или тонкий край говядины или не слишком жирную свиную шею).
5. Мясо залейте 1,5 л питьевой воды. Доведите до кипения на плите. Снимите пену шумовкой, когда закипит вода. Убавьте огонь. Добавьте оставшиеся овощи (целую морковь пока отложите), лавровый лист и перец. Варите около двух часов.
6. За 30 минут до готовности мяса добавьте в кастрюлю целую морковь. В результате она должна стать мягкой. Достаньте мясо и морковь. Дайте остыть. Бульон можно использовать для приготовления супов или соусов. Мясо порвите на волокна. Морковь нарежьте кубиками.
7. Порубите чеснок и зелень петрушки. Перемешайте с мясом, посолите и поперчите. Разложите по формам для холодца. Добавьте нарезанную кубиками морковь. Куриный бульон процедите через несколько слоев марли. Мякоть можно использовать для приготовления других блюд. Залейте куриным бульоном мясо с овощами в формах.
8. Дождитесь, когда бульон остынет. Уберите в холодильник на ночь. Несмотря на то, что мы не добавляли желатин, холодец застынет, так как бульон варился с большим количеством куриных костей.