Холодец из свиной рульки

Instructions

1. Выбирайте свиную рульку не только помясистее, но и с тем расчетом, чтобы она поместилась в вашу кастрюлю для варки. В противном случае рульку придется кому-то разрубить. Рульку и мясо говядины вымойте и положите в холодную воду на 3-4 часа, чтобы вымокла лишняя кровь.
2. С отмоченного мяса слейте воду. Положите свиную рульку и говядину в кастрюлю. Мясо говядины разрежьте на крупные куски. Залейте все водой. Вода должна полностью покрывать рульку и мясо.
3. Поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Как только бульон начнет закипать, сразу же убавьте огонь. Бульон не должен бурлить. Снимите шумовкой пену, ее будет много.
4. Оставьте вариться холодец на самом малом огне, не закрывая плотно крышкой, на 3-4 часа (часть бульона должна выкипеть, чтобы он стал «крепким»). Очистите морковь и лук, вымойте. Положите в кастрюлю к рульке и мясу прямо целиком, не разрезая. Варите холодец с овощами еще 2 часа.
5. Примерно за час до окончания варки посолите бульон по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. После окончания варки выньте рульку и мясо из бульона, дайте им немного остыть. Переберите мясо руками, убрав кожу, лишний жир и кости.
6. Мясо мелко порубите на доске и разложите в подготовленную для застывания холодца посуду. Чеснок измельчите, пересыпьте к нарубленному мясу. Добавьте в холодец перец и специи по вкусу.
7. Еще горячий бульон, оставшийся в кастрюле, осторожно процедите через ситечко в другую емкость, а затем залейте им измельченное мясо рульки и говядины, перемешайте вилкой.
8. Когда холодец остынет до комнатной температуры, переставьте его в холодильник на несколько часов до полного застывания (лучше на ночь). Перед подачей с готового холодца уберите верхний застывший слой жира. К холодцу в качестве дополнения предложите горчицу или аджику.