Фуа-гра с ягодами в портвейне
Фуа-гра — символ красивой жизни и деликатес, к приготовлению которого надо подходить очень ответственно. Это блюдо является неотъемлемой частью рождественского стола во Франции.
Ingredients
- фуа-гра (цельная) - 50 г
- яблоки - 80 г
- малина - 10 г
- голубика - 10 г
- ежевика - 10 г
- тимьян - 3 г
- розмарин - 3 г
- лимонный сок - 6 г
- сахар - 15 г
- портвейн - 50 мл
- мука для панировки
Instructions
- Смешать портвейн и половину порции сахара, поставить на медленный огонь и выпарить до густоты.
- Из половины яблок вырезать маленькие шарики, поместить в вакуумный пакет и варить в воде 15 минут.
- Приготовить пюре. С оставшихся плодов срезать кожицу, положить их в кастрюлю, залить водой и готовить на слабом огне 25-30 минут.
- В яблочное пюре добавить оставшийся сахар, лимонный сок, все взбить блендером.
- Фуа-гра обвалять в муке, обжарить, затем поставить в духовку на 2 минуты при 170°с.
- Перед подачей прогреть яблочное пюре. В соус из портвейна добавить шарики из яблок и голубику.
- Выложить на тарелку пюре, сверху – фуа-гра. Полить соусом, выложить шарики яблок, ягоды и соцветия тимьяна и розмарина.
Фуа-гра — символ красивой жизни и деликатес, к приготовлению которого надо подходить очень ответственно. Это блюдо является неотъемлемой частью рождественского стола во Франции.