Турша из стручковой фасоли

Instructions

1. Подготовьте рассол для турши. Налейте в кастрюлю 1 л питьевой воды. Добавьте сахар, соль, лавровый лист и оба вида перца. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Переберите фасоль. Обрежьте у каждого стручка кончики с двух сторон. В кастрюле емкостью 2–3 л доведите до кипения воду и посолите. Опустите в нее фасоль. Варите после повторного закипания 3 минуты.
3. Наполните другую большую кастрюлю холодной водой. Добавьте кубики льда, чтобы она была максимально холодной. Откиньте фасоль на сито. Опустите в кастрюлю с ледяной водой и оставьте на 5 минут.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте тонкой соломкой. Перец чили порубите. Если вас не пугает слишком жгучий вкус, семена не удаляйте. Чеснок очистите и изельчите.
5. Соедините в большой чистой кастрюле или глубокой стеклянной форме стручковую фасоль, морковь, сладкий перец, перец чили и чеснок. Осторожно перемешайте.
6. Залейте фасоль с овощами остывшим рассолом. Сверху положите тарелку выпуклой стороной вниз. На нее поместите груз весом около 500 г. Оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.
7. Через пару дней вы почувствуете кисловатый аромат: это значит, что начался процесс квашения. На третий день можно попробовать стручок фасоли. Если кислинка выражена слабо, оставьте туршу еще на сутки или даже двое.
8. Готовую закуску разложите по сухим чистым банкам. Залейте рассолом из кастрюли, в которой квасилась фасоль. Закройте банки. Храните туршу в холодильнике.
9. Перед подачей на стол туршу следует выложить в салатник или на тарелку, полить небольшим количеством растительного масла и посыпать нарезанной пряной зеленью.