Теплый омар на ледяном пьедестале
Ingredients
- 1 омар весом 600–800 г
- 250 мл свежевыжатого мандаринового сока
- 1 молодая свекла
- масло оливковое – 1 ст.л.
- сахар – 1 ч.л.
- 0,5 стручка ванили
- 2 веточки базилика
Instructions
- Свеклу нарезать тонкими пластинами, выложить на пергаментную бумагу и сушить в духовке при 60–70°C в течение 4 ч. Затем перемолоть в кофемолке до состояния пыльцы и просеять через сито.
- Мандариновый сок смешать с сахаром, семенами ванили и мелкорубленым базиликом. Разделить на 2 части, разлить по круглым формочкам и заморозить при температуре –8°С.
- Омара отварить в большом количестве кипящей воды и при помощи специальных ножниц и щипцов освободить от панциря. Перед подачей формочку с мандариновым льдом погрузить на мгновение в кипящую воду и выложить ледяной пьедестал на тарелку с углублением.
- Сверху выложить омара, разрезанного на небольшие ломтики, край тарелки украсить свекольной пыльцой. Подавать сразу, полив маслом и декорировав стручком ванили.