Телячьи мозги с грецким орехом

Tелячьи мозги – продукт деликатесный и очень полезный. А так как деликатесов на столе много не бывает, то тут важно организовать их правильную подачу. Мы дополнили блюдо грецкими орехами, вымоченными в кефире.

Servings: 4

Prep Time: 12 hr

Cook Time: 45 min

Total Time: 12 hr 45 min

Ingredients

телячьи мозги - 160 г
очищенные грецкие орехи - 150 г
кефир - 250 мл
морковное пюре - 200 г
морковь - 200 г
бульон овощной - 500 г
растительное масло - 20 г
1 луковица

Instructions

Телячьи мозги замочить на ночь в холодной воде.
Очищенные грецкие орехи замочить на ночь в 125 мл кефира.
Мозги очистить от пленок, промыть, обсушить.
Приготовить морковное пюре: нарезанные лук и морковь пассеровать на растительном масле, залить овощным бульоном и томить до мягкости, слить лишний бульон, пробить в блендере и протереть через сито для гладкости. Для зимнего варианта добавить «теплые» специи (кумин, кардамон) по вкусу.
Телячьи мозги обжарить на сухой сковороде 10 секунд, посолить, залить оставшимся кефиром и запечь в духовке в течение 1,5-2 минут на 180°С.
На тарелку выложить вымоченные в кефире грецкие орехи, запечённые телячьи мозги порциями размером с половинку грецкого ореха, дополнить морковным пюре и кефиром.