Творожный сыр из сметаны
Творожный сыр из сметаны — это нежный сливочный продукт с насыщенным вкусом. Готовится он иначе, чем творожный сыр из йогурта или творога. Если в случае с последними достаточно просто сцедить сыворотку, то здесь ключевой этап — это аккуратное нагревание. Оно необходимо для сворачивания белков сметаны, что позволяет получить именно нежный сыр, а не просто густой […]
Ingredients
- Сметана 18%
- Сливки 30%
- Соль
Instructions
- Как сделать творожный сыр из сметаны? Первым делом подготовьте дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в 3-4 слоя. Поставьте его над миской для сбора сыворотки.
- Перелейте сметану в кастрюлю с толстым дном. На очень медленном огне, постоянно помешивая, нагревайте до температуры 60-70 °C. Ни в коем случае не допускайте кипения!
- Через 5-10 минут масса начнет расслаиваться на белые хлопья и прозрачную сыворотку. Как только это произойдет — сразу снимите кастрюлю с огня. Немедленно перелейте горячую массу в подготовленный дуршлаг с марлей. Оставьте стекать при комнатной температуре, 15-20 минут.
- После того как основная сыворотка стечет, аккуратно заверните края марли, формируя мешочек. Поместите его обратно в дуршлаг над миской. Для уплотнения текстуры сверху можно поставить небольшой гнет (например, банку с водой). Уберите конструкцию в холодильник на 3-4 часа.
- Через указанное время достаньте сыр из марли — он будет достаточно упругим и плотным. Переложите в миску, добавьте соль. Если сыр кажется вам суховатым, не переживайте: порциями введите сливки, перемешивая лопаткой, — они вернут ему кремовую текстуру. На этом этапе можно также добавить специи или зелень.
- Переложите готовый творожный сыр из сметаны в контейнер и дайте ему «отдохнуть» в холодильнике еще 1-2 часа для окончательного созревания и стабилизации вкуса.
Творожный сыр из сметаны — это нежный сливочный продукт с насыщенным вкусом. Готовится он иначе, чем творожный сыр из йогурта или творога. Если в случае с последними достаточно просто сцедить сыворотку, то здесь ключевой этап — это аккуратное нагревание. Оно необходимо для сворачивания белков сметаны, что позволяет получить именно нежный сыр, а не просто густой крем. Правильно приготовленный, творожный сыр из сметаны обладает глубоким, «богатым» вкусом и идеально подходит как для соленых закусок с зеленью и чесноком, так и для сладких десертных кремов с сахарной пудрой или ванилью.