Тартар из сибаса с тархуном и малиной
Это не простое мороженое. Внутри, под глазурью, спряталась совершенно неожиданная для холодного десерта начинка — тартар из сибаса. Да и глазурь необычная: вместо сахара в ее приготовлении используется соль. Попробуйте приготовить несколько таких «мороженок» для праздничного стола, и звание самой искусной хозяйки вам точно достанется.
Ingredients
- 80 г филе сибаса
- лимонная цедра – 2 г
- листья тархуна – 1 г
- соль – 2 г
- оливковое масло Extra vergin – 5 г
- черный перец по вкусу
- малина – 100 г
- глюкоза – 25 г
- вода – 25 г
- листовой желатин – 3 г
- масла какао – 25 г
- соль – 15 г
Instructions
- Нарезаем филе сибаса маленькими кубиками, выкладываем в миску
- и заправляем цедрой лимона и листьями тархуна. Добавляем соль, масло, перец и все перемешиваем.
- Берем силиконовую форму для эскимо и выкладываем в нее тартар, выравниваем и втыкаем ровно посередине палочку.
- Убираем в заморозку на 30 минут. Пока тартар замораживается, готовим глазурь.
- Готовим глазурь. В сотейник выкладываем малину, добавляем воду и глюкозу. Доводим до кипения и кипятим 10 минут. Готовую массу процеживаем через сито и кидаем в нее мокрый желатин, масло какао и соль. Получившуюся массу прокручиваем в блендере один раз.
- Достаем из холодильника тартар и обмакиваем в глазурь из малины. Сервируем тартар в креманке со льдом. Украшаем свежей малиной и тархуном.
Это не простое мороженое. Внутри, под глазурью, спряталась совершенно неожиданная для холодного десерта начинка — тартар из сибаса. Да и глазурь необычная: вместо сахара в ее приготовлении используется соль. Попробуйте приготовить несколько таких «мороженок» для праздничного стола, и звание самой искусной хозяйки вам точно достанется.