Тартар из говядины
Тартар чаще всего готовят из рыбы или мяса. Причем, из мясного в ход идет обычно говядина, гораздо реже ягнятина ( на любителя) и никогда — свинина. Этот рецепт тартара с говядиной — для истинных мясоедов.
Ingredients
- 100 г вырезки или мякоти бедра
- оливковое масло - 10 г
- копченый перечный соус – 10 г
- шалот – 5 г
- каперсы – 5 г
- огурец свежий - 10 г
- фреш из кинзы – 20 г
- соль и перец по вкусу
- перепелиное яйцо - 1 шт
- трюфельное понзу
- перец чили
- сок лайма – 5 г
- сахар и соль по вкусу
Instructions
- Для перечного соуса. Перец чили поставить на горячее копчение на 20 часов. После запечь в духовке при 200 градусах, 20 минут. Смешать в блендере перцы, сок лайма, сахар по вкусу и соль. Прожить до однородной массы.
- Смешать мясо с перечным соусом, соком лайма, оливковым маслом, добавить порезанный шалот и каперсы, соль и перец по вкусу. Не мариновать долго, просто смешать все и выложить на тарелку.
- Желток перепелиного яйца мариновать 5 минут в трюфельном понзу. Выложить на тартар.
- Кубик свежего огурца выложить сверху. Добавить фреш из кинзы.
Тартар чаще всего готовят из рыбы или мяса. Причем, из мясного в ход идет обычно говядина, гораздо реже ягнятина ( на любителя) и никогда — свинина. Этот рецепт тартара с говядиной — для истинных мясоедов.