Тартар из бычка с лисичками
Для такого тартара из мяса бычка сейчас самое время — сезон лисичек на пороге. Обратите внимание: мясо не режем, а прокручиваем через мясорубку и подаем блюдо практически как паштет — удобно и на хлеб намазывать, и тарталетки наполнить. Ну или подать с салатом из руколлы и помидоров, как рекомендует шеф.
Ingredients
- говядина – 100 г
- масло растительное – 20 г
- лисички – 60 г
- хлебцы, руколла, помидоры для подачи
- каперсы – 1 г
- лук шалот – 10 г
- петрушка – 2 г
- желток – 1 г
- ворчестер - 1 г
- табаско – 1 г
- соль – 1 г
- перец – 1 г
- масло-1 г
- оливковое масло
Instructions
- Сырое мясо нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.
- Приготовить соус: мелко нарубить лук-шалот и петрушку. Смешать желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, каперсы, порезанные лук-шалот и петрушку.
- Лисички промыть и обжарить на растительном масле.
- Смешать мясо и получившийся соус, сверху выложить жареные лисички. Подавать с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидоров.
Для такого тартара из мяса бычка сейчас самое время — сезон лисичек на пороге. Обратите внимание: мясо не режем, а прокручиваем через мясорубку и подаем блюдо практически как паштет — удобно и на хлеб намазывать, и тарталетки наполнить. Ну или подать с салатом из руколлы и помидоров, как рекомендует шеф.