Сыр из кислого молока в домашних условиях

0 Comment

Servings: 15

Prep Time: 8 hr

Cook Time: 40 min

Total Time: 8 hr 40 min

Calories: 80.00 ккал kcal/serving

P/F/C: 2.93 г.g / 3.33 г.g / 4.67 г.g

Ingredients

Молоко кислое
Соль
Приправа 4 специи

Instructions

Как приготовить сыр в домашних условиях из кислого молока? Используйте в рецепте только молоко, которое скисло естественным путем, без горького привкуса и неприятного запаха. Если молоко имеет резкий неприятный запах или горчит, готовить из него сыр нельзя — это может привести к отравлению. Перелейте кислое молоко в кастрюлю с толстым дном.
Нагревайте кислое молоко на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Доведите до 75–80°C, чтобы появились плотные хлопья, но не доводите до кипения.
Снимите кастрюлю с огня, оставьте на 15–20 минут. За это время сыворотка должна отделиться полностью и стать прозрачной с легким зеленоватым оттенком. Если сыворотка осталась мутной, значит, белок свернулся не полностью. Аккуратно верните кастрюлю на огонь и нагрейте еще немного.
Застелите дуршлаг марлей в 4–5 слоев. Аккуратно переложите сырную массу. Сыворотка должна свободно стекать 15–20 минут. Для ускорения процесса можно слегка приподнять края марли и аккуратно повращать массу — это поможет отделить лишнюю жидкость.
При желании на этом этапе добавьте в теплую сырную массу соль (не более 1 ч.л.), измельченный укроп, чеснок, паприку или другие любимые специи. Тщательно, но бережно перемешайте, чтобы равномерно распределить добавки. Не утрамбовывайте массу — просто смешайте ингредиенты.
Сформируйте из марли мешочек. Поместите его под пресс: установите сверху тарелку и груз весом 1-2 кг. Сразу уберите всю конструкцию в холодильник на 8-12 часов. Для равномерного уплотнения переверните сыр 2-3 раза за это время.
Достаньте сыр из марли, дайте ему «подышать» 10–15 минут при комнатной температуре. Нарежьте ломтиками и подавайте с оливковым маслом, зеленью или даже ягодным соусом. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 5 дней.

Можно ли приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях? Конечно! Скажем больше: это тот самый случай, когда кулинарная магия рождается из, казалось бы, испорченного продукта. Йогурт, творог, сметана — все это прекрасно, но и кислое молоко — не менее замечательная основа для сыра. Наш рецепт сыра из кислого молока — не акт отчаяния, а гимн простоте и бережливости. Так что не спешите выбрасывать скисшее молоко, лучше действуйте по нашей инструкции и превратите это «недоразумение» во вкусный продукт. Нежная текстура и приятный вкус домашнего сыра из кислого молока делают его универсальным: он подходит и для бутербродов на завтрак, и в качестве ингредиента для салатов и закусок.