Сыр «Зигеркейзе» (Zieger käse)
Сыр из сыворотки и молока (традиционно козьего молока и сыворотки после приготовления козьего сыра, отсюда и название — с немецкого «Zieger käse» — «козий сыр», однако готовят и из коровьего), выдержанный в красном вине с травами. В данном рецепте используется коровье молоко и подсырная сыворотка после приготовления сыра с помощью заквасок «Твёрдые сыры» производства БакЗдрав.
Ingredients
- сыворотка 8 л
- молоко 1 л
- белый уксус 50 мл
- красное вино 1 л
- вода 1 л
- соль морская не йодированная 50 г
- травы - орегано, розмарин
Instructions
- Соединяем сыворотку и молоко. Нагреваем сыворотку до 93°С. Часто мешаем. Снимаем с огня.
- Медленно вносим уксус, мешаем в течение 1 минуты, оставляем на 10 минут.
- Выкладываем образовавшиеся сырные хлопья в дуршлаг, выстеленный марлей, даём стечь.
- Вывешиваем на несколько часов.
- Перекладываем в форму, выстеленную марлей, сыр, разламывая на кусочки.
- Помещаем под пресс 9 кг на 24 часа, за это время 2 раза переворачиваем и "одеваем" сыр в чистую марлю.
- Готовим "ванночку". Соединяем вино, воду, травы, соль. Помещаем сыр в контейнер с винной смесью и убираем в холодильник на 4 дня, переворачиваем сыр 2 раза в день.
- Спустя 4 дня обсушиваем сыр на воздухе в течение 2-5 дней, переворачиваем 3 раза в день.
- Хранится сыр 3-4 недели.
- Приятного аппетита!
Сыр из сыворотки и молока (традиционно козьего молока и сыворотки после приготовления козьего сыра, отсюда и название — с немецкого «Zieger käse» — «козий сыр», однако готовят и из коровьего), выдержанный в красном вине с травами. В данном рецепте используется коровье молоко и подсырная сыворотка после приготовления сыра с помощью заквасок «Твёрдые сыры» производства БакЗдрав.