Судак в кляре на сковороде
Судак в кляре на сковороде — отличный выбор рецепта приготовления этой вкусной белой рыбы с нежным сладковатым мясом и малым количеством костей. Судак богат белком, магнием, йодом и фосфором, а также витаминами С, Е и группы В. Его непременно стоит включать в свой рацион для поддержания мышечного тонуса и нормальной работы эндокринной, нервной и иммунной […]
Ingredients
- Судак (филе)
- Чеснок
- Лимон
- Масло оливковое Extra Vergine
- Тимьян (чабрец)
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Мука пшеничная
- Мука пшеничная
- Крахмал картофельный
- Разрыхлитель теста
- Пиво светлое
- Яйцо куриное
- Карри смесь специй
- Соль
- Майонез
- Горчица дижонская
- Чесночный порошок
- Лимонный сок
- Укроп
- Огурцы корнишоны маринованные
- Лук репчатый
- Масло растительное рафинированное
Instructions
- Филе судака проверьте на отсутствие костей. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки — весом примерно по 40–50 г. Положите в миску. Очистите чеснок и пропустите его через пресс в миску с судаком.
- Снимите с половинки лимона цедру при помощи терки, добавьте ее к судаку. Полейте рыбу соком из лимона, выжимая его руками, и оливковым маслом. Положите в миску веточки тимьяна, разделенные на фрагменты, Перемешайте и оставьте рыбу мариноваться на 1–2 часа.
- Приготовьте соус тартар. Смешайте в чашке майонез с дижонской горчицей, лимонным соком и чесночным порошком. Добавьте измельченную зелень укропа. Кусочек репчатого лука и маринованный огурец очень мелко порубите ножом. Добавьте в соус, хорошо перемешайте. Поставьте соус в холодильник.
- Приготовьте кляр для рыбы. Соедините в миске муку с крахмалом, порошком карри и разрыхлителем. Добавьте щепотку соли. Влейте пиво, перемешивая содержимое миски венчиком. Добавьте яйцо и перемешайте тесто до однородности. Дайте ему постоять 10–15 минут.
- Когда рыба промаринуется, удалите веточки тимьяна. Если часть листочков останется — это нормально. Приправьте кусочки филе судака солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Приготовьте рабочее место, чтобы все было под руками — тарелка с мукой для панировки, миска с кляром, кусочки судака. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
- По одному обваливайте кусочки судака сначала в муке, затем в пивном кляре и отправляйте в разогретое масло. Можно аккуратно брать и перемещать кусочки вилкой или двумя.
- Выкладывайте кусочки рыбы в сковороду небольшими партиями, чтобы фритюрное масло не остывало. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с обеих сторон, до золотистого румянца. Вынимайте шумовкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Подавайте готовые кусочки судака в кляре с соусом тартар.
Судак в кляре на сковороде — отличный выбор рецепта приготовления этой вкусной белой рыбы с нежным сладковатым мясом и малым количеством костей. Судак богат белком, магнием, йодом и фосфором, а также витаминами С, Е и группы В. Его непременно стоит включать в свой рацион для поддержания мышечного тонуса и нормальной работы эндокринной, нервной и иммунной систем. Единственное неудобство — чистка этой рыбы. У нее довольно грубая чешуя и шипастые плавники. Но для нашего рецепта можно купить готовое филе судака — охлажденное или замороженное. Рыбу в кляре обычно готовят без заморочек — нарезал на кусочки, приправил, обвалял в муке и обычном кляре, который готовится как тесто на оладьи, — и обжарил. Но сколько можно делать одно и то же? Мы решили предварительно замариновать кусочки судака, а кляр сделать на пиве. Жарить рыбу будем на сковороде в большом количестве масла — в полуфритюре. А в качестве дополнения предлагаем простой рецепт соуса тартар, в который вы будете с наслаждением макать обжаренные кусочки судака в кляре.