Разрезать филе сома на небольшие куски и в течение 3-х мин. бланшировать в кипящей воде, не до готовности.
Чтобы сделать бульон, в котором сом будет мариноваться, необходимо: сварить рыбный бульон, добавить черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный корень кинзы, чили сухой молотый, фрэш лимонный, уксус и кинза свежая.
Все ингредиенты замочить в теплом бульоне и настоять в течение 30 мин.
После того как все остынет, добавить сома, уже приготовленного и мариновать 16 часов.
За это время сом перенимает все специи соуса, поэтому мясо рыбы получается не пресным.
