Сельдь Бисмарк
Сельдь Бисмарк имеет долгую историю, обильно обросшую легендами. По большому счету, это маринованная балтийская сельдь, которую в Германии и России принято называть сельдью Бисмарка. Название это закрепилось еще при жизни железного канцлера. Версий его происхождения почти так же много, как рецептов. Почти каждая немецкая компания, производящая сельдь Бисмарк, имеет свою «историю», связанную с тем, что […]
Ingredients
- Сельдь соленая
- Лук репчатый
- Уксус белый винный
- Вода
- Соль
- Сахар-песок
- Перец чёрный горошек
- Можжевельник ягоды сушеные
- Горчица (семена)
- Лавровый лист
- Свекла
- Йогурт натуральный 3.2%
- Хрен тёртый
Instructions
- Подготовьте соленую сельдь. Отрежьте головы и брюшки с плавниками, удалите внутренности, очистите брюшную полость от черных пленок. Отделите по два филе от каждой тушки, удалите кости.
- Положите соленое филе сельди в контейнер, залейте холодной водой, закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа. Если сельдь очень соленая, то можно выдержать и все 12, но надо будет пару раз сменить воду.
- Приготовьте маринад для сельди Бисмарк. Слегка раздробите в ступке ягоды можжевельника и горошины черного перца. Очистите лук. Половину луковиц разрежьте на четвертинки.
- Соедините в кастрюльке уксус и воду в равных количествах, добавьте соль, сахар, раздробленный можжевельник и черный перец, семена горчицы и лавровый лист. Добавьте четвертинки луковиц.
- Поставьте кастрюльку с маринадом на огонь, доведите до кипения и проварите на медленном огне 10 минут. Остудите. Оставшуюся половину лука нарежьте колечками.
- Вымоченное филе сельди обсушите салфетками. Выложите филе и колечки лука в контейнер или другую посуду слоями и залейте маринадом, процедив его через сито и отжав проваренный лук.
- Закройте посуду с сельдью в маринаде и отправьте в холодильник на двое суток. Перед подачей выньте сельдь из маринада, нарежьте ломтиками, украсьте маринованными колечками лука.
- Приготовьте к сельди Бисмарк свекольный соус-салат. Очистите вареную свеклу, натрите на мелкой терке. Соедините с хреном и натуральным йогуртом. Соль – по желанию.
Сельдь Бисмарк имеет долгую историю, обильно обросшую легендами. По большому счету, это маринованная балтийская сельдь, которую в Германии и России принято называть сельдью Бисмарка. Название это закрепилось еще при жизни железного канцлера. Версий его происхождения почти так же много, как рецептов. Почти каждая немецкая компания, производящая сельдь Бисмарк, имеет свою «историю», связанную с тем, что именно их маринованная селедка очень уж понравилась рейхсканцлеру, и он разрешил назвать ее своим именем. Все эти исторические анекдоты не имеют никакого отношения к действительности. Историки культуры склонны считать, что во времена Бисмарка, во второй половине XIX века, его именем принято было называть все, что было возможно – корабли, башни, посуду и вот даже селедку. В селедке, пожалуй, память о Бисмарке сохранилась наилучшим образом. Между прочим, рейхсканцлер очень высоко ее ценил. И не раз озвучивал мысль о том, что если бы сельдь была такая же дорогая, как икра или омары, то в высших кругах она наверняка считалась бы деликатесом. Но будем ближе к рыбе и рецепту. Сельдь с именем Бисмарка в промышленных масштабах готовят в два этапа. По немецкому рецепту она сначала созревает в уксусно-соляной ванне, а затем выдерживается опять же в уксусно-солевом рафинирующем настое. Скандинавы подобную сельдь сначала солят, а затем уже погружают в уксусный маринад. Мы предлагаем один из рецептов, которыми пользуется большинство современных немцев в домашних условиях.