Селедка по-голландски

Селедка «по-голландски» — оригинальный способ сухой засолки сельди в банке с луком, морковью, лимоном и специями. Почему «по-голландски»? Мы не нашли ответа. В Нидерландах очень уважают сельдь, но такой способ маринования, скорее всего, придуман находчивыми русскими любителями селедки. Но какая, в конце концов, разница, кто и почему придумал название закуске. Важно, что селедка по такому […]

Servings: 6

Prep Time: 24 hr

Cook Time: 45 min

Total Time: 24 hr 45 min

Calories: 304.86 ккал kcal/serving

P/F/C: 17.72 г.g / 21.13 г.g / 11.01 г.g

Ingredients

Сельдь свежая
Лук красный
Морковь
Лимон
Лавровый лист
Перец чёрный горошек
Перец душистый
Гвоздика
Сахар-песок
Соль
Масло растительное рафинированное

Instructions

Заранее разморозьте сельдь в холодильнике. Отрежьте все лишнее — головы, плавники, выпотрошите рыбу, выскоблите черные пленки из брюшка. Промойте сельдь и оботрите салфетками. Снимите кожу.
Разделайте сельдь на филе при помощи острого ножа, тщательно удалите все кости. Чистого филе у вас получится около 500 г, все зависит от размера сельди. Нарежьте филе небольшими аккуратными ломтиками, как вы привыкли есть.
Слегка раздробите в ступке пестиком специи — черный и душистый перец, а также гвоздику. Соедините в миске соль с сахаром и специями. Выложите в нее кусочки филе сельди, перемешайте, пусть стоит.
Подготовьте овощи. Красный лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови.
Лимон вымойте, оботрите, разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте тонкими поперечными ломтиками. Кончики выбросьте. Оставьте только полноценные сочные ломтики.
Возьмите банку подходящего размера. В данном случае подойдет литровая. Вымойте ее с содой и обсушите. Разделите мысленно весь гарнир на четыре части, а селедку на три — по количеству будущих слоев.
Выложите на дно банки четвертую часть лука, моркови, ломтиков лимона, лавровый листик, затем часть сельди в специях. Повторите слои. Последним, верхним слоем должны быть овощи, лимон и лавровый лист.
Влейте в банку растительное масло, закройте ее плотной крышкой и отправьте в холодильник. Пару раз в день переворачивайте банку, чтобы выделяющиеся соки перераспределялись, и сельдь с гарниром равномерно просаливались. Уже на вторые сутки сельдь по-голландски будет готова.