Севиче из морских гребешков с оливковым маслом, грушей и ванилью

Севиче в последнее время стало, возможно, самым популярным словом в московских ресторанах «выше среднего». Главное правило при приготовлении этого перуанского блюда — брать только супер-свежую рыбу.

Servings: 6

Cook Time: 20 min

Total Time: 20 min

Calories: 368.30 ккал kcal/serving

P/F/C: 40.94 г.g / 18.89 г.g / 12.40 г.g

Ingredients

Морской гребешок
Груша конференция
Лайм
Перец чили красный
Масло оливковое
Ваниль
Перец чёрный молотый
Соль
Соль

Instructions

Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена и смешайте с оливковым маслом.
С 2 тщательно вымытых лаймов снимите теркой цедру, выжмите из всех 5 лаймов сок. Нижнюю половину перца чили нарежьте тонкими колечками, верхней половиной натрите изнутри дно большой миски. Влейте в миску сок лаймов, добавьте цедру, немного черного перца и большую щепотку соли.
Нарежьте филе гребешка кубиками со стороной 1 см. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками того же размера.
Положите груши и гребешки в лаймовый сок. Аккуратно перемешивайте в течение 2–3 мин. Откиньте на дуршлаг.
Разложите севиче по тарелкам, полейте ванильным маслом, присыпьте цветами соли, украсьте чили.