Очистить свеклу, нарезать кубиками. Смазать противень маслом Altero и выложить на него свеклу. Запекать 40 мин. Готовую свеклу остудить и затем пюрировать.
Тщательно смешать брынзу, рикотту и оливковое масло Altero до получения однородной массы. Добавить черный перец и кориандр, а также любые специи на ваш вкус.
Замочить желатин на 5-7 мин. Добавить свекольное пюре в смесь, полученную на втором шаге и взбить до однородности.
Растопить желатин (но не нагревать его выше 60°С!) и тонкой струйкой влить в свекольную смесь (в процессе вливания смесь надо помешивать).
При помощи кондитерского кольца вырезать кружечки, оставить их на дне, а оставшуюся полость заполнить свекольным муссом. Убрать в холодильник до полного застывания.
В качестве украшения можно использовать свекольное желе.
Для его приготовления необходимо смешать свекольный сок и желатин. Перелить жидкость в форму и убрать в холодильник до застывания.
Застывший мусс извлечь из кольца, украсить красным луком и свекольным желе. Блюдо готово к подаче,приятного аппетита!
