Сациви

0 Comment

Servings: 12

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 859.33 ккал kcal/serving

P/F/C: 44.34 г.g / 72.91 г.g / 10.12 г.g

Ingredients

Курица
Грецкий орех
Лук репчатый
Чеснок
Столовый уксус 6%
Лавровый лист
Кориандр молотый
Шафран имеретинский (бархатцы)
Чили хлопья
Уцхо-сунели
Корица
Гвоздика молотая
Соль

Instructions

Птицу очистите изнутри и снаружи, целиком положите в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла тушку, и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Тщательно снимите пену, после чего убавьте огонь до минимального. Во время варки тушку периодически осторожно переворачивайте в кастрюле, чтобы она проварилась равномерно. Варите птицу около часа, до готовности, но не разваривайте.
Готовую птицу достаньте из бульона, посыпьте крупной солью, накройте фольгой и оставьте остывать до утра. Бульону дайте остыть, а затем уберите в холодильник. Сделайте заготовку для орехового соуса. Для этого измельчите в мелкую крошку грецкие орехи при помощи блендера или кухонного процессора.
На следующий день снимите с поверхности бульона застывший жир вместе с небольшим количеством бульона и разогрейте его в глубокой сковороде на медленном огне. Очистите и мелко порубите репчатый лук. Положите его в сковороду с бульоном, добавьте целые лавровые листья.
Тушите лук в бульоне на очень медленном огне около получаса — до тех пор, пока лук не превратится в густую кашицу приятного золотистого цвета. По мере необходимости, чтобы лук не пригорел, подливайте понемногу бульона. По окончании тушения удалите лавровые листья.
В измельченные накануне орехи добавьте молотые пряности: кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, корицу и гвоздику. Добавьте чайную ложку крупной соли, хлопья красного перца по вкусу. Хорошо перемешайте всю массу ложкой.
Добавьте в ореховую массу тушеный лук и растертый в кашицу чеснок, хорошо перемешайте. Взбейте ореховую смесь блендером до однородности, понемногу (по половнику) добавляя в нее бульон. Когда соус станет однородным, продолжите размешивание ложкой, пока он не достигнет консистенции жидковатого супа-пюре.
Птицу обжарьте в духовке до золотистой корочки. Отделите мясо от костей и нарежьте средними кусочками. Сложите в кастрюлю, в которой будет вариться сациви.
Залейте мясо ореховым соусом и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите сациви до кипения. Готовьте, помешивая, пока на поверхности не перестанет выступать пенка. Снимите сациви с огня и сразу добавьте в него уксус. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Выставите кастрюлю с сациви по-грузински на холод. Подавайте к столу прямо из холодильника или доведя до комнатной температуры, со свежеиспеченным грузинским хлебом, кукурузными лепешками (мчади) или мамалыгой (гоми).

Сациви — традиционное новогоднее блюдо в Грузии — готовится из птицы и знаменитого орехового соуса. Название «сациви» можно примерно перевести как «требующее охлаждения» («циви» на грузинском языке означает «холодный»). В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако, достаточно жирная курица или утка могут стать достойной альтернативой. Мы предлагаем вам надежный и многократно проверенный семейный рецепт, который поможет вам приготовить по-настоящему вкусное блюдо грузинской кухни. Как вам известно, для большинства блюд в Грузии используются особые пряности. Уцхо-сунели — это голубой пажитник. Имеретинский шафран — это лепестки бархатцев. Его еще называют «желтый цветок». Именно эта пряность придает сациви желтоватый оттенок. Не стоит пренебрегать корицей и гвоздикой — несмотря на довольно мизерное количество, именно они придают характерный для сациви вкусовой нюанс. С чесноком поступают по-разному. В этом рецепте его совсем немного. Если вы соберетесь готовить сациви по-грузински по классическому рецепту, заложите на это два дня. В первый день сварите птицу и подготовьте орехи. Во второй день доведите дело до победного конца.