Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом

0 Comment

Servings: 4

Prep Time: 2 hr

Cook Time: 20 min

Total Time: 2 hr 20 min

Calories: 349.27 ккал kcal/serving

P/F/C: 18.21 г.g / 27.77 г.g / 6.47 г.g

Ingredients

Говядина
Огурец солёный
Лук репчатый
Чеснок
Масло растительное рафинированное
Соус соевый
Перец чёрный молотый
Перец красный молотый
Соль

Instructions

Нарежьте говядину против волокон тонкими ломтиками, а затем брусочками. Чтобы брусочки были как можно тоньше, предварительно слегка подморозьте говядину — так проще будет ее аккуратно нарезать.
Разогрейте в сковороде 1–2 ст. л. растительного масла и обжарьте нарезанную говядину на сильном огне в течение 2–3 минут, помешивая. Весь выделившийся сок должен испариться, а говядина слегка подрумяниться. Выньте говядину в миску.
Нарежьте репчатый лук перьями или полукольцами. Добавьте в сковороду из-под мяса еще ложку масла и положите в нее лук. Пассеруйте на среднем огне в течение 6–7 минут, помешивая, пока лук слегка не карамелизуется. Выложите его в миску к мясу.
Соленые огурцы разрежьте на тонкие пластинки вдоль, а затем нашинкуйте слегка по диагонали соломкой. Не забудьте обрезать кончики. Добавьте в сковороду оставшееся масло и обжарьте огурцы на среднем огне в течение 2–3 минут, помешивая.
Выложите обжаренные соленые огурцы в миску с мясом и луком, перемешайте. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс или натрите в салат на мелкой терке.
Приправьте салат «Шахтерский» черным и красным острым перцем по вкусу, добавьте соевый соус. Солить не торопитесь, попробуйте: возможно, соли в огурцах будет более чем достаточно. Перемешайте, накройте пленкой и дайте салату настояться в холодильнике пару часов. Впрочем, его можно подавать и сразу — теплым. Тоже будет очень вкусно.

Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом готовится всего из трех основных ингредиентов, а вот способов его приготовления куда больше, как ни удивительно. И споры о правильном-неправильном в интернете ведутся довольно активно. Откуда вообще взялся салат «Шахтерский»? Логика подсказывает, что родилась эта закуска с мужским характером в шахтерском городе и предназначена для суровых шахтеров. Самой убедительной является версия о карагандинских корнях этого салата. Жители Караганды помнят его со времен своего детства. Салат «Шахтерский» из мяса, соленых огурцов и лука подавался в кафе и готовился в каждой семье. И самым правильным рецептом коренные карагандинцы считают тот, в котором все ингредиенты обжариваются. Да, причем соленые огурцы — тоже. Зачем? А затем, чтобы лишний сок из огурцов не попал в салат, а вытек на сковороду и испарился. А лучок обжаривается для приятного карамельного оттенка во вкусе. Поскольку в Караганде было немало корейцев, влияние их кухни распространилось и на салат «Шахтерский». Оно заметно и в тонкой нарезке, и в обжаривании ингредиентов или прокаливании растительного масла — это всё «корейские штучки». Плюс, по желанию, добавление соевого соуса и молотого красного перца.