Салат из папоротника с соевым соусом

0 Comment

Servings: 4

Prep Time: 2 hr

Cook Time: 20 min

Total Time: 2 hr 20 min

Calories: 197.09 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.52 г.g / 12.83 г.g / 14.48 г.g

Ingredients

Папоротник
Лук репчатый
Чеснок
Перец чили красный
Масло растительное рафинированное
Соус соевый
Кориандр молотый
Приправа Смесь перцев
Сахар-песок
Соль

Instructions

Молодые побеги папоротника тщательно промойте. Надо ли его замачивать перед варкой, чтобы удалить горечь и токсины? Мнения на этот счет расходятся. Но если у вас есть время, замочите папоротник в холодной воде хотя бы на пару часов.
Стряхните с папоротника воду. Разрежьте побеги на 2–3 части. Не стоит нарезать слишком короткими фрагментами — длинные смотрятся куда красивее в готовом виде.
Вскипятите в кастрюле полтора литра воды, добавьте пол столовой ложки соли и погрузите в кастрюлю побеги папоротника. Варите на сильном огне 5–6 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Пока папоротник варится, очистите лук и чеснок. Лук настрогайте очень тонкими перьями. Чеснок измельчите ножом. Стручок перца чили разрежьте вдоль и освободите от семян. Нарежьте маленькими кусочками.
Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло. Добавьте в него репчатый лук и жарьте на средне-сильном огне, помешивая, минут 5, пока лук не станет румяно-золотистым.
Добавьте нарезанный перец чили — количество регулируйте по своему вкусу. Перемешайте. Затем положите в сковороду отваренный папоротник. Перемешайте и готовьте на небольшом огне минуты 3–4.
Добавьте в сковороду кориандр, свежемолотую смесь перцев, соевый соус и нарезанный чеснок, перемешайте и прогрейте на слабом огне под крышкой еще пару минут. Вкусный салат из папоротника готов. Можно употреблять его как в теплом, так и охлажденном виде.

Салат из папоротника с соевым соусом — вкуснейшая закуска, варианты которой очень популярны в Корее, Китае, Японии и у нас на Дальнем Востоке, жители которого активно собирают молодые побеги папоротника по весне. Собственно, съедобный папоротник орляк растет повсеместно в России, поэтому если вы оказались в лесу, вдали от дорог и промышленных предприятий, то стоит собрать папоротник себе на салат. Проблема в том, что времени на это природа дает немного — всего 3–4 недели в мае-июне. Побеги должны быть нежные и юные, без распустившихся листочков, с игривым завитком на верхушке. У таких побегов даже есть название — рахисы. Когда побеги выпускают листья и становятся выше 30 см, они уже становятся грубыми, деревенеют. Папоротник — мало того что вкусная, но еще и полезная вещь, содержит много витаминов, но кроме них в папоротнике присутствуют токсины, поэтому его надо правильно обрабатывать. Это несложно. Просто действуйте по нашему рецепту салата из папоротника.