Рулет из свиной грудинки в духовке

0 Comment

Servings: 6

Prep Time: 24 hr

Cook Time: 3 hr

Total Time: 27 hr

Calories: 709.72 ккал kcal/serving

P/F/C: 45.25 г.g / 56.63 г.g / 5.77 г.g

Ingredients

Грудинка свиная запеченная
Перец чёрный горошек
Розмарин
Тимьян (чабрец)
Семена фенхеля
Чеснок
Цедра лимона
Паприка сушеная
Масло оливковое
Соль

Instructions

Приготовьте специи и травы. Мелко нарежьте листья свежего розмарина и тимьяна. Семена фенхеля и горошины черного перца разотрите пестиком в ступке. Чеснок очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс.
Займитесь свиной грудинкой. Зачистите кожу от остатков в щетины. Она должна быть гладкой. Обрежьте неровности — в идеале нужен ровный прямоугольник. Положите грудинку на доску кожей вниз и прикиньте, с какой стороны — длинной или короткой — будет удобнее скручивать рулет.
С выбранного края разрежьте грудинку по горизонтали пополам, не доходя до противоположной стороны на 1–1,5 см. Резать грудинку удобно между слоями мяса и жира. Разверните грудинку, как книжку.
Переверните грудинку кожей вверх и проколите ее в разных местах. Если у вас нет тендерайзера, то возьмите острый канцелярский нож и сделайте в коже много тонких коротких надрезов.
Переверните грудинку снова мякотью вверх и равномерно посыпьте примерно 1, 5 ч. л. соли. Вотрите соль руками, как бы массируя грудинку, распределите измельченный чеснок. Полейте поверхность 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте смесью черного перца и фенхеля, травами, лимонной цедрой и паприкой. Разотрите руками.
Сверните распластанную грудинку в плотный рулет, начиная со свободного конца и двигаясь к части, лежащей на коже. Сверните рулет полностью. Желательно, чтобы кожа обволакивала его со всех сторон. Если кожи будет избыток, часть ее можно срезать со стороны сгиба (середины пласта).
Обвяжите рулет кухонным шпагатом или толстыми хлопчатобумажными нитками. Натрите рулет со всех сторон крупной солью. Положите в контейнер или на блюдо, накройте пленкой и отправьте в холодильник хотя бы на 12 часов.
За час до приготовления выньте рулет из холодильника и доведите до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°С. Положите рулет из грудинки в глубокую форму, смазав дно оливковым маслом. Накройте крышкой или фольгой и запекайте примерно 1 час.
Снимите крышку с формы и запекайте рулет еще 1 час при той же температуре. Затем увеличьте нагрев до 230°С и запекайте еще 25–30 минут, пока шкурка не станет твердой и хрустящей. Выньте рулет из формы и дайте ему перед подачей отдохнуть минут 15 под фольгой.

Рулет из свиной грудинки в духовке — это просто праздник какой-то. Мы приготовим грудинку по принципу поркетты — традиционного итальянского рулета, поскольку это самый вкусный и правильный рецепт, а вы можете варьировать приправы по своему вкусу. Стоит оговориться, что поркетта обычно готовится из двух отрубов: в жирную грудинку, раскрытую книжкой заворачивается кусок свиной вырезки или карбонада. Но если грудинка мясистая, то можно обойтись без филе. Для нашего рецепта возьмите не слишком жирную грудинку толщиной не более 3,5 см, иначе с ней неудобно будет работать. Лучше покупать грудинку на рынке и попросить мясника, чтобы он отрезал хороший ровный пласт. В идеале нужен прямоугольник, чтобы рулет получился красивым. Из короткого толстого обрубка ничего не свернешь. Нам очень хотелось добавить в рецепт свежий шалфей, но мы его исключили, поскольку достать его куда сложнее, чем розмарин и тимьян. Но если вам повезет, обязательно добавьте к травам еще и шалфей. Прелесть рулета из свиной грудинки, запеченного в духовке, в том, что это не только потрясающее горячее блюдо с хрустящей корочкой, которое изумит гостей, но и отличная холодная закуска «на потом». Остывший рулет можно будет резать на тонкие ломтики для бутербродов.