Порционный холодец

Порционный холодец — вполне обычный по сути, но нестандартный в подаче. Считаем, что для праздничного стола на небольшое количество персон это идеальный вариант! Коктейльные бокалы смотрятся в тысячу раз лучше, чем пластиковые плошки или же внушительный кусок говяжьего холодца на блюде, разрезанный на кубики. Уверены, ваши гости непременно оценят и вкус холодца из говядины, и […]

Servings: 10

Cook Time: 10 hr

Total Time: 10 hr

Ingredients

2 кг задней говяжьей голяшки на кости (нижняя часть, с большим количеством соединительной ткани)
500 г мякоти голяшки
1 большая луковица
1 большая морковка
1 головка чеснока
1 ч. л. черного перца горошком
1 лавровый лист
растительное масло
соль по вкусу
хрен для подачи

Instructions

Обмажьте все кости и мясо, очищенную морковь и разрезанную пополам луковицу растительным маслом, подпеките в разогретой до максимума духовке, 20 мин.
Переложите все в большую кастрюлю, залейте холодной водой (6–7 л), на сильном огне доведите до кипения.
Аккуратно снимите всю пену, добавьте соль и черный
перец горошком. Убавьте огонь до абсолютного минимума — бульон должен едва булькать. Варите 8 ч. Через час варки выньте морковь и отложите для украшения.
Процедите бульон, выньте кости и мясо на разделочную
доску. Вытряхните из костей костный мозг и съешьте
с хлебом, посолив. Разберите остывшее мясо на волокна.
Некоторое количество соединительной ткани тоже можно использовать, мелко порубив.
Разложите мясо по порционным
формочкам. Сверху выдавите чеснок через пресс. Залейте бульоном, попробуйте, если нужно — посолите. Положите
звездочки из вареной морковки и поставьте холодец в холодильник или на холодный балкон.
Через 3–4 ч, когда бульон застынет, соберите с поверхности холодца жир, используя столовый нож или плоскую ложку. Подавайте порционный холодец с хреном.