Паштет из куриной печени с яблоками и орехами

0 Comment

Servings: 1

Ingredients

куриная печенка 500 г
репчатый лук 300 г
растительное масло 30 г
сливочное масло, растопить и остудить 80 г
сливки 33% 100 мл
грецкие орехи 40 г
яблоко зеленое 120 г
соль, молотый перец по вкусу

Instructions

Сырую печень очистить от пленок и протоков, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде на растительном масле. Добавить печень, посолить, поперчить, обжаривать до готовности, затем охладить, чтобы печенка была теплой.
Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде, остудить и измельчить до состояния небольшой крошки.
В чашу блендера выложить предварительно очищенные и нарезанные яблоки, влить сливки. Взбить в однородную массу.
Добавить печенку и сливочное масло. Еще раз взбить до однородности. Попробовать паштет, если необходимо подсолить и поперчить. Добавить грецкие орехи и сделать еще пару оборотов блендера на пульсирующем режиме.

Многие из моих знакомых не любят куриную печень. Считают ее маловыразительной, неинтересной и даже «жидкой». А я этот продукт очень даже уважаю. На основе куриной печени получаются просто потрясающие паштеты. Этот рецепт из книги М. Рыбакова «О чем мечтают мужчины.» Рецепт от шеф-повара А. Серова. Рецепт достаточно оригинальный. Меня сильно смутил момент добавления сырых яблок. Ну я то умная! Откуда шефу Серову знать, что паштет от этого может испортиться?!И яблоки я потушила (на небольшом количестве сливочного масла, добавила чуть-чуть водички). Всё запустила в блендер и…А никакого И, яблоки потерялись, на вкус получилась просто печенка. Решилась добавить яблоки сырыми,т.к. делала я всего на половину порции. Как же паштет после этого заиграл!!! Небольшая горчинка печенки, оттенялась сладостью и свежестью яблока и сопровождалась ароматом и «фактурой» грецких орехов. Оказалось, что у этого паштета только один недостаток-исчезает быстро.