admin
11 января, 2026

Новогодний холодец

0 Comment

Новогодний холодец — такой же символ праздничного стола, как оливье, мандарины и шампанское. Когда-то его придумали, чтобы дольше хранить мясо в прохладное время года, но постепенно холодец стал олицетворять собой изобилие и достаток, особенно во время больших семейных застолий. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, важно знать некоторые тонкости. Во-первых, использовать богатые […]

Servings: 15
Prep Time: 5 hr
Cook Time: 8 hr
Total Time: 13 hr
Calories: 783.25 ккал kcal/serving
P/F/C: 53.75 г.g / 61.94 г.g / 2.58 г.g

Ingredients

  • Свинина
  • Курица
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Соль
  • Перец чёрный горошек
  • Перец душистый горошек
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Горчица
  • Хрен столовый
  • Зелень

Instructions

  1. Рульки, ножки и голяшки тщательно промойте и поскоблите ножом. Удалите копытца, сделайте несколько глубоких продольных надрезов. Куриные тушки вымойте снаружи и изнутри, затем нарежьте крупными кусками. По возможности оставьте шеи и лапы. Если птица домашняя, предварительно ее опалите.
  2. Подготовьте кастрюлю объемом не менее 10 л. Положите мясо, влейте холодную питьевую воду (она должна покрывать все кусочки), поставьте на сильный огонь. Дождитесь закипания и появления активной пены. Снимите с плиты, слейте жидкость. Заново промойте мясо, удаляя весь свернувшийся белок. Ополосните кастрюлю.
  3. Снова положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Если на поверхности появится немного пены, сразу же снимите ее с помощью шумовки. Варите холодец на самом слабом огне, не допуская активного бурления. Мясо должно томиться, а бульон — оставаться прозрачным.
  4. Добавьте в кастрюлю 1,5 ст. л. соли и варите мясо 6–7 часов. За 1 час до конца приготовления добавьте целые головки репчатого лука и очищенную морковь. Всыпьте черный и душистый перец, положите лавровый лист.
  5. Когда мясо очень хорошо разварится, переложите его на большое плоское блюдо (чтобы быстрее остыло), а бульон процедите через мелкое металлическое сито или сложенную в несколько слоев марлю. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, а затем ложкой удалите с поверхности жировую пленку.
  6. При необходимости добавьте в бульон 1/2 ст. л. соли. Остывшее мясо переберите, удалите все мелкие косточки, хрящи и кожу. Разберите на волокна. Если волокна слишком длинные и не удобные для еды, нарежьте их поперек на кусочки длиной 2–4 см.
  7. Очистите и пропустите через пресс зубчики чеснока (количество его определяйте по своему вкусу). Добавьте чеснок в подготовленное мясо и очень хорошо перемешайте. Разложите получившуюся массу в порционные тарелки, креманки, контейнеры, керамические формы или в любую другую глубокую посуду.
  8. Вилкой разровняйте мясо — так блюдо будет особенно красиво смотреться в разрезе. Влейте бульон, оставьте на столе до тех пор, пока холодец не остынет до комнатной температуры, после чего отправьте его в холодильник на 5–6 часов.

Новогодний холодец — такой же символ праздничного стола, как оливье, мандарины и шампанское. Когда-то его придумали, чтобы дольше хранить мясо в прохладное время года, но постепенно холодец стал олицетворять собой изобилие и достаток, особенно во время больших семейных застолий. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, важно знать некоторые тонкости. Во-первых, использовать богатые коллагеном отрубы: ножки, рульки, хвосты и т. д. А во-вторых, варить их на самом слабом огне, не допуская бурного кипения. Так бульон получится прозрачным и насыщенным натуральными желирующими компонентами.