Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком
Ingredients
- 600 г филе морского окуня
- 50 г свежемороженого зеленого горошка
- 50 г свежемороженой кукурузы
- 200 г сливок жирностью 20%
- 4 горошины черного перца
- 1 лист лавровый
- 10 г желатина
- 1 лимон
- соль
Instructions
- Зеленый горошек и кукурузу разморозить, промыть и обсушить. Отрезать один
- кружок лимона, из остального выжать сок. Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить кружок лимона, лавровый лист, горошины черного перца. Довести до кипения. Посолить.
- Снять с огня, шумовкой переложить рыбу на разделочную доску.
- Бульон процедить. Желатин залить небольшим количеством бульона. Когда он набухнет, влить 1 стакан бульона, довести до кипения, но не кипятить.
- С рыбного филе снять кожу и нарезать ее тонкой соломкой. Положить в миску
- и накрыть пищевой пленкой.
- Филе разрезать на кусочки, взбить в блендере вместе со сливками, лимонным соком
- и бульоном с желатином. Посолить по вкусу.
- Добавить нарезанную кожу рыбы, кукурузу и зеленый горошек, перемешать.
- Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за борта. Выложить мусс. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.