Мамина баклажанная икра с морковью

0 Comment

Servings: 10

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 199.45 ккал kcal/serving

P/F/C: 4.20 г.g / 12.30 г.g / 17.80 г.g

Ingredients

Баклажан
Томат (помидор)
Морковь
Лук репчатый
Чеснок
Кинза
Перец чёрный молотый
Соль
Масло растительное рафинированное

Instructions

Как приготовить вкусную мамину баклажанную икру с морковью? Вам понадобятся следующие продукты: баклажаны, помидоры, лук, морковь, чеснок, зелень кинзы, растительное масло, соль и молотый черный перец.
По этому рецепту маминой баклажанной икры с морковью баклажаны следует запечь в духовке. Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите фольгой или бумагой для выпечки. Разложите на нем баклажаны и в нескольких местах проколите их ножом.
Слегка сбрызните баклажаны растительным маслом и поставьте в разогретую духовку. Запекайте примерно полчаса. Они должны стать средней мягкости, не передержите. При необходимости в середине запекания переверните их другой стороной вверх. Готовые баклажаны остудите и очистите от кожицы.
Нашинкуйте репчатый лук тонкими полукольцами, а потом нарежьте на более мелкие кусочки. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок порубите. Отделите листья кинзы от стеблей, листья измельчите, а стебли удалите.
Вымытые помидоры нарежьте на четвертинки и пропустите через мясорубку. Можете предварительно снять с них кожицу. Для этого надрежьте помидоры сверху крест-накрест и погрузите в миску с кипящей водой на 2 минуты. Кожица легко снимется.
В большой и глубокой антипригарной сковороде разогрейте растительное масло. Положите лук и жарьте, помешивая, на среднем огне до прозрачного цвета, около 5 минут. Добавьте в сковороду морковь, перемешайте и готовьте еще 5‒7 минут.
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю. Добавьте помидоры, попущенные через мясорубку, перемешайте. Всыпьте рубленый чеснок. Тушите все на слабом огне примерно 1 час. Пока не солите.
Очищенные печеные баклажаны нарежьте на кусочки и положите в овощную массу в кастрюле. Добавьте рубленую кинзу, черный молотый перец и соль, перемешайте, доведите до кипения и готовьте еще 5 минут.
Выключите огонь. Измельчите овощную массу в кастрюле погружным блендером. Снимите пробу на соль и перец. Досолите, если необходимо. Разложите мамину баклажанную икру с морковью в стеклянные контейнеры с крышками. Храните в холодильнике.

Что может быть вкуснее, чем мамина баклажанная икра с морковью? Это просто праздник какой-то! Ведь вкусная домашняя еда всегда праздник. Наши мамы знают много секретов приготовления блюд и закусок, потому что хранят проверенные временем рецепты. Когда-то баклажаны у нас были редкостью и ценились дорого. Вспомните эпизод из знаменитого фильма, где икру торжественно подавали на царский стол: «Икра заморская баклажанная!» Сегодня это очень доступный овощ, который ценится за богатый состав витаминов, микроэлементов и клетчатки. Особенно много в нем калия, который полезен для сердца и сосудов. Баклажаны дружат с помидорами, луком, морковью, а в икре эти овощи гармонично сочетаются и дарят неповторимый вкус.