Разберите цветную капусту на мелкие соцветия – у вас должно получиться чуть больше 2 стаканов. Положите в кастрюлю и залейте кипящей водой, посолите и варите 4–5 мин., до готовности. Следите, чтобы капуста оставалась слегка хрустящей. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Мелко порубите ножом или при помощи кухонного комбайна (должны быть различимы кусочки – не превращайте капусту в пюре!).
Очистите лук и очень мелко порубите. Измельчите листочки петрушки. Сыр натрите на мелкой терке.
В большой миске слегка взбейте яйцо и белок. Добавьте цветную капусту, лук, петрушку, сыр и сухари, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 °С. Противень смажьте маслом или застелите пергаментом. Возьмите 1 ст. л. смеси в руки и сформируйте овальную кнелю. Переложите на противень. Готовые кнели поставьте в духовку на 15–20 мин., перевернув их один раз во время запекания. Когда кнели зазолотятся, достаньте их из духовки и слегка остудите. Подавайте теплыми со сметаной.
