Кимчи из белокочанной капусты

Instructions

1. Кочан капусты освободите от верхних поврежденных листьев и разрежьте на четвертинки вдоль кочерыжки. Затем вырежьте кочерыжку и разрежьте каждую четвертинку еще раз вдоль и затем на 3–4 куска поперек. Все это — в зависимости от исходной величины кочана и вашего желания.
2. Сложите куски капусты в тазик, по возможности разъединяя кусочки на слои. Пересыпьте капусту солью и залейте примерно 800 мл воды. Слегка утрамбуйте руками и поставьте на капусту небольшой гнет.
3. Оставьте капусту солиться на два часа, при этом каждые полчаса тщательно перемешивайте ее руками, чтобы капуста просаливалась равномерно. По истечении этого времени листья капусты должны хорошо обмякнуть и стать гибкими.
4. Пока капуста просаливается, подготовьте соус для кимчи. Для этого очистите репчатый лук и кусочек корня имбиря, разберите чеснок на зубчики и очистите их. Лук и имбирь крупно нарежьте и вместе с зубчиками чеснока пробейте в блендере в мелкую однородную кашицу.
5. Приготовьте мучную заправку — в небольшом сотейнике или ковшике смешайте рисовую муку с сахаром и постепенно влейте 200 мл воды, активно перемешивая массу, стараясь избегать образования комочков.
6. Поставьте ковшик на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не кипятите. Должен получиться такой жидковатый полупрозрачный кисель. Снимите с огня, дайте мучной смеси остыть.
7. Соедините смесь из рисовой муки с чесночно-луковой кашицей и перцем кочукару. Добавьте рыбный соус и тщательно перемешайте массу. Заправка для кимчи готова. Пусть немного настоится.
8. Когда капуста просолится и обмякнет, тщательно промойте ее 2–3 раза в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. Затем откиньте на дуршлаг, можно слегка отжать.
9. Соедините капусту и перцово-чесночную заправку в большой удобной емкости. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной 2–3 см, добавьте в капусту. Наденьте перчатки и хорошо все перемешайте руками, чтобы заправка равномерно покрыла листочки капусты.
10. Переложите капусту кимчи в подходящий контейнер — после укладки капусты в нем должно остаться свободное место для брожения. Накройте небольшим гнетом, затем крышкой и оставьте на 24–26 часов при комнатной температуре.
11. По прошествии этого времени переставьте контейнер в холодильник и выдержите еще 4–5 дней, после чего можете наслаждаться вкусом кимчи из белокочанной капусты по-корейски.