Карпаччо из лосося в домашних условиях

0 Comment

Servings: 3

Cook Time: 35 min

Total Time: 35 min

Calories: 366.04 ккал kcal/serving

P/F/C: 19.59 г.g / 31.08 г.g / 2.48 г.g

Ingredients

Филе лосося
Масло оливковое
Каперсы
Лимон
Тимьян (чабрец)
Перец чёрный молотый
Соль
Зелень

Instructions

Филе лосося обсушите салфетками и при помощи пинцета освободите от косточек, которые спрятались в спинной части. Выдергивать их нужно под тем же углом, под которым они расположены в филе, чтобы волокна не разделялись.
Возьмите острый широкий нож и нарежьте филе ровными кусочками по диагонали. Не пытайтесь резать очень тонко. Пусть ломтики будут толщиной около 7–8 мм.
Возьмите лист пергаментной бумаги, положите на него 3–4 ломтика красной рыбы на некотором расстоянии друг от друга, накройте другим листом и слегка отбейте ломтики боковой стороной деревянного молотка или толкушки — они должны распластаться в ширину и стать вдвое тоньше. Поступите так со всем ломтиками лосося.
Выложите отбитые ломтики лосося на большое сервировочное блюдо, располагая их немного внахлест сначала по большому кругу, по краю, затем двигаясь в сторону центра. В центре выложите горку микрозелени.
Каперсы обсушите от рассола и грубо нарубите ножом. Оборвите листочки тимьяна с веточек. С половинки лимона срежьте острым ножом цедру (только желтую часть) и нарежьте ее очень тонкими полосками. Равномерно посыпьте ломтики лосося кусочками каперсов, листочками тимьяна и цедрой.
Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте его в небольшой емкости с оливковым маслом. Полейте получившимся соусом карпаччо из лосося и горку микрозелени.
Посыпьте карпачо морской солью и свежемолотым черным перцем. Сразу подавайте на стол, не выдерживая карпаччо в холодильнике, чтобы рыба оставалась свежей с приправами, а не маринованной, и не теряла цвет от кислоты.

Карпаччо из лосося в домашних условиях получится не хуже, чем в ресторане высокой кухни. Главная задача — купить рыбу очень высокого качества. Как говорится, «уровня суши». Это должен быть свежайший лосось, который перед этим не замораживался и не размораживался. Или же это может быть замороженная рыба, купленная в надежном месте и размороженная лично вами по всем правилам. Конечно, можно брать не только атлантического лосося, но и семгу, форель, нерку и другую благородную красную рыбу. Для карпаччо лучше взять ровный кусок филе средней толщины, чтобы ломтики получились аккуратными. К карпаччо из лосося идеально подойдет хрустящий багет. А еще хорош будет легкий салат на основе рукколы — например, с грейпфрутом и пармезаном. В нашем рецепте лосось сопровождается небольшим количеством микрозелени. Но вы можете заменить ее той же рукколой, кресс-салатом или другими пряными листочками.