admin
11 января, 2026

Кальмар, фаршированный по-провансальски

0 Comment
Servings: 5
Cook Time: 1 hr 30 min
Total Time: 1 hr 30 min
Calories: 643.34 ккал kcal/serving
P/F/C: 46.27 г.g / 34.04 г.g / 22.70 г.g

Ingredients

  • Чеснок
  • Кальмары свежие
  • Бренди
  • Хлеб Пшеничный
  • Яйцо куриное (желток)
  • Перец чёрный молотый
  • Каперсы
  • Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
  • Соль
  • Филе анчоуса
  • Лук репчатый
  • Масло оливковое
  • Петрушка
  • Вино белое сухое
  • Томат (помидор)

Instructions

  1. Кальмары разделать. Щупальца и боковые плавники не очень мелко нарезать.
  2. Лук порубить, пассеровать в 4 ст.л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить около 5 минут на небольшом огне.
  3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.
  4. Хлеб замочить на 1 минуту в холодной воде, отжать и растереть пальцами.
  5. Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки. Посолить, поперчить. Не плотно начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.
  6. Анчоусы и каперсы мелко порубить.
  7. На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 минут. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 часа.