Закуска Испанское трио (сальпикон из морепродуктов и эскабече из белой и красной рыбы)
http://s014.radikal.ru/i329/1010/1f/47ee34c1bb9e.jpg
Ingredients
- соль – по вкусу
- миндаль сырой – 200 г
- чеснок – 4 зубчика
- масло оливковое "extra virgin" – 40 г
- белое вино – 50 г
- хлеб белый – 100 г
- белый перец свежемолотый – по вкусу
- соль – по вкусу
- уксус винный – 30 г
- чеснок – 1 зубчик
- масло оливковое "extra virgin" – 50 г
- Морской коктейль (замороженные осьминог, кальмар, мидии, креветки) – 750 г
- соль – по вкусу
- маслины – 100 г
- чеснок – 3 зубчика
- красный лук – 75 г
- перец красный сладкий – 100 г
- соль – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- уксус винный – 10 г
- фундук – 30 г
- мята свежая
- помидоры – 100 г
- помидоры сушеные – 50 г
- масло оливковое "extra virgin" – 50 г
- перец красный сладкий – 50 г
- черный перец горошком – 10 горошин
- соль – по вкусу
- чеснок – 2 зубчика
- уксус винный – 60 г
- масло оливковое – 40 г
- вода – 1 л
- гвоздика – 2 шт.
- красная рыба (филе лосося) – 0,5 кг
- белая рыба (филе трески) – 0,5 кг
- лавровый лист – 2 шт.
Instructions
- Сальпикон из морепродуктов (Salpicon de Moriscos)
- Морепродукты отварить в подсоленной воде (осьминога до размягчения, кальмара несколько минут, мидии и креветки не более 30 секунд) и откинуть на дуршлаг. Чеснок измельчить. Смешать ингредиенты заправки, полить ею остывшие морепродукты, слегка перемешать и поставить в холодильник пропитаться.
- Эскабече из белой и красной рыбы (Escabeche)
- Для приготовления маринада в нагретую воду надо добавить все специи, соль, оливковое масло и уксус, перемешать, довести до кипения и варить маринад 10 минут. Готовый маринад разделить на две части и отварить в нем белую и красную рыбы по отдельности в течение 5 минут на слабом огне. Затем охладить и поставить на некоторое время в холодильник, чтобы рыба промариновалась.
- Соус пикада с маслинами (Picada)
- Мелко нарезать лук, перец и маслины, измельчить чеснок, все перемешать и посолить.
- Соус ахо бланко (Ajo blanco)
- Нарезать хлеб без корочки крупными ломтями, добавить холодное вино и оставить на 10 минут. Залить миндаль кипящей водой, довести до кипения, снять с огня, оставить на 5 минут, затем обдать холодной водой и очистить. Из очищенного миндаля и чеснока с помощью блендера сделать пюре. Не останавливая блендер, добавить хлеб, потом постепенно влить оливковое масло. Приправить солью и перцем и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа.
- Соус ромеско (Romesco)
- Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, сушеные помидоры размочить до мягкости. Смешать в блендере все ингредиенты, постепенно добавляя оливковое масло. Пропустить соус через мелкое сито.
- Выложить на блюдо сальпикон, на него соус пикада, украсить оливками, на эскабече из белой рыбы – соус ромеско, и украсить фундуком, на эскабече из красной рыбы – соус ахо бланко и положить неочищенный миндаль.
http://s014.radikal.ru/i329/1010/1f/47ee34c1bb9e.jpg