Закуска из баклажанов с помидорами

Закуска из баклажанов с помидорами и пикантным соусом с чесноком и зеленью – поистине ресторанное блюдо, в котором привычные ингредиенты поданы по-новому. Мы привыкли нарезать баклажаны тонкими ломтиками, обжаривать на гриле, заворачивать в них начинку, а затем подавать на праздничный стол, проткнув шпажкой. В этом рецепте все по-другому: кружки баклажанов, приготовленные с минимальным количеством масла, […]

Servings: 8

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 249.04 ккал kcal/serving

P/F/C: 5.79 г.g / 17.96 г.g / 16.15 г.g

Ingredients

Баклажан
Томат (помидор)
Яйцо куриное
Мука пшеничная
Масло растительное рафинированное
Перец чёрный молотый
Соль морская
Майонез
Кинза
Чеснок
Перец чёрный горошек
Паприка сладкая молотая
Соль морская
Салат Латук

Instructions

Для соуса очень мелко порубите кинзу (или любую другую зелень по вкусу), чеснок измельчите с помощью пресса. Горошины черного перца разотрите в ступке, но не слишком мелко. Для этого соуса помол должен быть грубым.
Соедините в небольшой мисочке майонез (лучше выбрать легкий), зелень, чеснок, черный перец, молотую паприку и морскую соль. Если вы готовите майонез сами, то сделайте его на молоке или на аквафабе, но не взбивайте слишком сильно.
Хорошо перемешайте получившийся соус, затем прикройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Соус должен настояться хотя бы 15–20 минут, но лучше сделать его за пару часов до подачи или даже накануне вечером.
Баклажаны нарежьте кружками толщиной в 1 см каждый. Слегка посыпьте мелкой солью и поперчите. Кулинарной кисточкой смажьте рафинированным растительным маслом. Хорошо разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием.
Обжарьте баклажаны с обеих сторон на среднем огне до образования румяной корочки. Внутри они должны стать мягкими, но при этом держать форму. Переложите готовые баклажаны на сложенное вдвое бумажное полотенце.
Четыре помидора (один оставьте для украшения) нарежьте кружками такой же толщины как баклажаны. Посолите и поперчите. В глубокую мисочку вбейте яйцо, добавьте 1 ст. л. чуть теплой воды, перемешайте вилкой. В другую миску насыпьте пшеничную муку, просеянную через сито.
Каждый кружок помидора обваляйте в муке, затем окуните в яичную массу, после чего еще раз обваляйте в муке. Сковороду, в которой жарились баклажаны, насухо оботрите бумажными полотенцами. Влейте немного масла, разогрейте на среднем огне.
Обжарьте кружки помидоров до появления корочки, переложите на бумажные полотенца. Томат, оставленный для украшения, разрежьте пополам. Вырежьте плодоножку, ложкой удалите семена вместе с соком (метод конкассе). Нарежьте обе половинки очень мелкими кубиками.
На большую плоскую тарелку положите сложенный вдвое лист латука. Сверху в несколько слоев разложите жареные помидоры и баклажаны, смазанные охлажденным соусом. Верхний слой должен быть баклажановым. Украсьте его соусом и кубиками свежего томата.
Делайте башенки до тех пор, пока не закончатся кружки овощей и соус. Рассчитайте так, чтобы хватило на 8 порций. Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком готова, можно подавать на стол. При желании посыпьте ее сверху рубленой зеленью или орешками.