Дайкон по-корейски
Дайкон по-корейски — беспроигрышная аппетитная закуска к мясу. То, от чего невозможно отказаться и что сметается со стола подчистую. Часто в салат из редьки дайкон добавляется морковка — она привносит в острую, солено-кислую закуску естественную сладость. Наш рецепт как раз для тех, кто любит это сочетание. Остроту закуски регулируйте по своему вкусу, вовсе необязательно мучить […]
Ingredients
- Дайкон
- Морковь
- Чеснок
- Перец чили красный
- Масло растительное рафинированное
- Уксусная эссенция 70%
- Соль
- Сахар-песок
- Кориандр молотый
- Перец чёрный молотый
- Зелень
Instructions
- Тщательно, при помощи щетки или жесткой губки, вымойте редьку дайкон и морковь, очистите при помощи картофелечистки. Натрите корнеплоды на терке для корейской моркови.
- Сложите овощную соломку в миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте — прямо руками, надев перчатки. При этом слегка сминайте и перетирайте овощную соломку в ладонях. Оставьте минут на 10–15.
- Пока овощи дают сок, подготовьте острый перец и чеснок. Перчатки лучше не снимать! Стручок чили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена и перегородки, нашинкуйте поперек тонкой соломкой. Чеснок очистите.
- Слейте из миски сок, выделившийся из дайкона и моркови. Добавьте неполную чайную ложку уксусной эссенции, сахар и измельченный перец чили, перемешайте. Насыпьте в центр горки овощей молотый кориандр и черный перец, выдавите чеснок через пресс.
- Раскалите в небольшой сковороде или сотейнике растительное масло и влейте его в миску с дайконом и морковью через горку специй и чеснока. Хорошо все перемешайте.
- Вымойте и обсушите зелень, тонко нарежьте и добавьте в острый салат из дайкона по-корейски. Еще раз перемешайте, затяните миску пищевой пленкой или накройте крышкой и отправьте в холодильник до подачи — лучше хотя бы на пару часов, чтобы все вкусы объединились в гармонии.
Дайкон по-корейски — беспроигрышная аппетитная закуска к мясу. То, от чего невозможно отказаться и что сметается со стола подчистую. Часто в салат из редьки дайкон добавляется морковка — она привносит в острую, солено-кислую закуску естественную сладость. Наш рецепт как раз для тех, кто любит это сочетание. Остроту закуски регулируйте по своему вкусу, вовсе необязательно мучить себя избытком перца чили в угоду условностям. Обратите внимание, что в правильные салаты по-корейски добавляют не столовый уксус, а уксусную эссенцию: минимум жидкости при высокой кислотности. Так что будьте внимательны, не переборщите.