Гребешки и палтус в пергаменте с чесночно-сливочным соусом

Французы такой способ подачи называют en papillotte, «в папильотках». И правда – завернутые концы бумаги немного похожи на доисторические бигуди. Да и сам способ довольно древний. Позволяет сохранить все соки и ароматы внутри «конверта».

Servings: 4

Prep Time: 30 min

Cook Time: 10 min

Total Time: 40 min

Calories: 520.44 ккал kcal/serving

P/F/C: 54.55 г.g / 30.57 г.g / 9.97 г.g

Ingredients

Морской гребешок
Палтус свежий
Соль морская
Перец белый молотый
Чеснок
Лук зелёный
Масло сливочное 60%
Сливки 33% (классические)
Петрушка

Instructions

Для соуса очень мелко порубите чеснок и белую часть лука (зеленая часть здесь не понадобится). Листья петрушки снимите со стеблей. Стебли очень мелко нарежьте, листья порубите отдельно. Влейте сливки в сотейник, добавьте лук, чеснок и стебли петрушки, готовьте на среднем огне, пока сливки не выпарятся наполовину, 2–3 мин. Затем добавьте нарезанное небольшими кусочками масло и дайте ему растаять, но не кипятите. Всыпьте листья петрушки, снимите с огня, немного остудите.
Филе палтуса разрежьте на 4 равные части. Палтуса и гребешки натрите солью и перцем.
Сложите пергамент вдвое и вырежьте 4 прямоугольника размером 40 х 30 см. В центр каждого прямоугольника положите по 1 куску палтуса и по 2 гребешка. Полейте чесночным соусом. Соедините края двух длинных сторон пергамента над содержимым и заверните несколько раз.
Оставшиеся открытыми концы закрутите, как фантик на конфете. Выложите получившиеся конверты на противень и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Подавайте немедленно.