Говяжий язык в духовке

Instructions

1. Удалите с целого языка жир и вены и положите в большую
2. кастрюлю. Влейте 2 л горячей воды и доведите на сильном огне до кипения.
3. Добавьте луковицу, лавровый лист и горошины перца. Уменьшите нагрев до среднего
4. и варите язык 20 мин.
5. Слейте отвар, залейте язык холодной водой и оставьте на 5-10
6. мин. Аккуратно снимите с языка кожу, стараясь не повредить мякоть. Переложите
7. язык в миску.
8. Приготовьте маринад. В небольшой миске соедините оливковое
9. масло с соевым соусом, лимонным соком, горчицей и медом. Посолите и приправьте сушеным
10. чесноком и свежемолотым черным перцем.
11. Перемешайте маринад венчиком до однородности. Со всех сторон
12. смажьте полученной смесью подготовленный язык и поместите в рукав для
13. запекания. Остатки маринада влейте в рукав.
14. Закрепите концы рукава специальными клипсами или просто
15. крепко свяжите узлом. Положите в большую жаропрочную форму и оставьте мясо
16. мариноваться при комнатной температуре на 30-60 мин.
17. За 10-15 мин до начала приготовления включите духовку и
18. разогрейте ее до 190 °C. На средний уровень духовки поместите решетку. Поставьте
19. форму с языком в центр и запекайте в течение 1,5 часов. За это время язык станет
20. достаточно мягким.
21. Разрежьте рукав сверху и слегка раздвиньте края. Увеличьте
22. нагрев духовки до 200 °C и продолжайте запекать еще 20 мин. Язык должен
23. подрумяниться. Выньте форму с языком из духовки.
24. Оставьте язык остывать в рукаве минимум на 30 мин. Переложите
25. на доску и нарежьте тонкими ломтиками. Нарезайте мясо, начиная с тонкого конца.
26. Режьте язык поперек волокон, используя острый нож.
27. Ломтики языка разложите на плоской тарелке и украсьте
28. долькой лимона и свежей зеленью. Отдельно подайте сливочный хрен, дижонскую или
29. зерновую горчицу или другой соус по вашему выбору.