Баклажаны по-сычуаньски
Баклажаны по-сычуаньски поражают вкусовые рецепторы «наотмашь». Характерное для сычуаньской кухни сочетание сладости, остроты и пряности способно привести в восторг любителей жгучих и насыщенных вкусов, другим же следует быть осторожнее и регулировать остроту по своему усмотрению. В традиционном рецепте баклажаны обычно обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в пряной смеси соевого соуса, рисового вина, чеснока, […]
Ingredients
- Баклажан
- Бульон куриный
- Чили паста
- Соус соевый
- уксус рисовый черный
- Вино рисовое Мирин японское
- Сахар-песок
- Крахмал кукурузный
- Масло растительное рафинированное
- Чеснок
- Имбирь
- Перец японский (сычуанский, китайский)
- Лук зелёный
Instructions
- Баклажаны вымойте, но не очищайте. Разрежьте каждый вдоль пополам и еще раз пополам. Полученные четвертинки нарежьте поперек на сегменты длиной около 2–3 см.
- Приготовьте соус. В небольшой миске смешайте куриный бульон, пасту чили, соевый соус, черный рисовый уксус, рисовое вино, сахар и кукурузный крахмал. Отложите.
- Нагрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло. Покрутите вок, чтобы масло смазало бока. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не приобретут золотисто-коричневые корочки и станут мягкими внутри.
- Очистите зубчики чеснока и кусочек корня имбиря, измельчите. Добавьте в сковороду к баклажанам чеснок, имбирь и молотый сычуаньский перец. Жарьте, помешивая, до появления аромата — около 30 секунд.
- Влейте в сковороду с баклажанами соус, приготовленный ранее, и хорошо перемешайте. Тушите на медленном огне в течение 3–5 минут, чтобы баклажаны полностью пропитались соусом.
- Когда соус по консистенции станет напоминать кисель, снимите вок с огня. Вымойте и обсушите перья зеленого лука. Нарежьте их тоненько по диагонали. Посыпьте зеленым луком готовые баклажаны по-сычуаньски перед подачей.
Баклажаны по-сычуаньски поражают вкусовые рецепторы «наотмашь». Характерное для сычуаньской кухни сочетание сладости, остроты и пряности способно привести в восторг любителей жгучих и насыщенных вкусов, другим же следует быть осторожнее и регулировать остроту по своему усмотрению. В традиционном рецепте баклажаны обычно обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в пряной смеси соевого соуса, рисового вина, чеснока, имбиря и, конечно, острого чили. Важная особенность сычуаньской кухни — активное использование сычуаньского перца, который создает уникальное ощущение легкого покалывания во рту и обладает особым ароматом. Попробуйте — оторваться невозможно!