Ингредиенты
- 6 крупных баклажанов
- 2 банки (по 400 г) оливок
- 5–7 веточек петрушки
- растительное масло
- соль, черный перец
- 3 зубчика чеснока
- 1 яйцо + 1 желток
- 1 ст. л. горчицы
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- по 1 ч. л. сахара и соли
- 0,5 ч. л. черного перца
- 250 мл растительного масла
Инструкция
- Для айоли измельчите чеснок, сложите в стакан блендера вместе с яйцом, желтком, горчицей, солью, сахаром и уксусом. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию.
- Оливки обсушите, 2–3 оставьте для украшения, остальные измельчите блендером в пасту. Откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости. Листья петрушки измельчите в пасту блендером (стебли сохраните для подачи). Смешайте оливковую пасту и пасту из петрушки с 2 ст. л. айоли.
- Разогрейте духовку с грилем до 200 °С. Баклажаны разрежьте вдоль, надсеките крест-накрест, посолите и поперчите, уложите на противень срезом вверх, сбрызните маслом. Запекайте 30 мин.
- Мякоть баклажанов выньте из кожуры, положите в сито, остудите, взбейте блендером, добавив соли, перца и айоли по вкусу.
- Выложите баклажановый мусс в бокалы, на него – оливковый крем, украсьте оливками и тончайше нарезанными стеблями петрушки.
