Соус харисса
Что такое харисса? Это острый пастообразный соус из перца чили, который широко применяется в северо-африканской кухне. Его добавляют в супы, салаты, кускус. На ее основе готовят маринады и соусы. Острота харрисы зависит от используемого перца и его количества, поэтому регулируйте соотношение ингредиентов исключительно на свой вкус. Приправу можно приготовить как из сухого, так и из […]
Ingredients
- перец острый красный 300 г
- чеснок 1 шт.
- кумин 0,5 ч.л.
- соль 0,5 ч.л.
- кориандр 0,5 ч.л.
- тмин 0,5 ч.л.
- растительное масло 4 ст.л.
Instructions
- Острый перец помыть и не очищая завернуть вместе с чесноком в фольгу. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут.
- По истечении времени конверт из фольги с овощами достать из духовки и не разворачивая дать овощам остыть.
- Специи лучше использовать целые (не молотые). Разогреть сухую сковороду и слегка обжарить специи до выделения эфирных масел и появления аромата.
- Освободить перец от семян и тонкой кожуры, оставив только мякоть. По желанию семена можно оставить. Чеснок также освободить от шелухи.
- Сложить специи вместе с солью в ступку и растереть их как можно мельче.
- Сложить овощи в чашу блендера и измельчить их до пастообразного состояния. Продолжая взбивание, всыпать подготовленные специи с солью и влить оливковое масло. Сложить пасту в чистую сухую банку (для надежности банку с крышкой можно простерилизовать), сверху влить немного оливкового масла и закрыть крышкой. Хранить приправу в холодильнике.
Что такое харисса? Это острый пастообразный соус из перца чили, который широко применяется в северо-африканской кухне. Его добавляют в супы, салаты, кускус. На ее основе готовят маринады и соусы. Острота харрисы зависит от используемого перца и его количества, поэтому регулируйте соотношение ингредиентов исключительно на свой вкус. Приправу можно приготовить как из сухого, так и из свежего сырья. Я предлагаю взять свежие плоды перца и сухие приправы, которые в свежем виде не всегда представляется возможным найти.