Соленые в бочке огурцы

0 Comment

Servings: 1

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 2055.75 ккал kcal/serving

P/F/C: 100.39 г.g / 12.83 г.g / 396.68 г.g

Ingredients

Огурец
Хрен (корень)
Листья хрена
Укроп
Чеснок
Мёд
Листья смородины
Горчица (семена)
Перец чили
Соль
Вода

Instructions

Заранее подготовьте деревянную кадушку. Налейте в нее воды до самых краев, чтобы проверить, не протекает ли она. Если бочка рассохлась, замочите ее в воде до устранения течи. Затем хорошо вымойте горячей водой с содой, а непосредственно перед засолкой обдайте кипятком.
Огурцы вымойте и замочите в ледяной воде на несколько часов, но не более, чем на восемь. Пару раз смените воду или добавьте льда. После замачивания огурцы еще раз промойте.
Приготовьте рассол. На 10-литровую кадку с огурцами понадобится примерно 3 литра воды. Воду лучше брать родниковую или фильтрованную. Разведите соль в воде. Если вода из-под крана, то вскипятите ее вместе с солью и полностью остудите. Отлейте часть рассола и растворите в ней мед.
Пока готовится рассол и замачиваются огурцы, хорошо промойте всю зелень и листочки. Корень хрена очистите и разрежьте на кусочки. Чеснок разберите на зубчики. Если чеснок молодой, можно их не очищать. Если зубчики крупные, можете разрезать их на дольки.
Часть зубчиков чеснока (примерно полголовки) пропустите через пресс, смешайте с небольшим количеством соли и натрите этой кашицей стенки и дно кадушки. На дно положите половину листьев хрена, затем треть укропа и листьев смородины и вишни.
На эту подушку уложите половину огурцов — те, что побольше размером. Многие советуют укладывать огурцы стоя, «солдатиками», носиками вниз. Так получается плотнее и больше помещается.
Всыпьте на первый слой огурцов половину семян горчицы, добавьте половину чеснока, корня хрена и пол стручка острого перца. Добавьте половину оставшихся листьев смородины и вишни, и укропа.
Сложите оставшиеся огурцы, добавьте оставшиеся пряности и листья, кроме листьев хрена. Влейте в бочку сначала часть холодного рассола с медом. Затем — оставшийся рассол — сколько поместится. Накройте листьями хрена.
Сверху положите деревянный кружок — гнет — и установите крышку. Часть рассола при этом может вылиться, это нестрашно. Оставьте кадушку с огурцами при комнатной температуре на пару суток, затем перенесите в холодное место.
Оптимальная температура для засолки и хранения огурцов на зиму в бочке — 5 °С. Максимальная — 10 °С. Следите, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, при необходимости подливайте новый. Через 1,5–2 месяца соленые огурцы в бочке будут готовы.

Соленые в бочке огурцы для большинства из нас лучше любых маринованных. Аппетитные, ядреные, хрустящие, без всякого уксуса, засоленные по традиционному методу… Вот только солить огурцы в бочке — сегодня роскошь, которая доступна только обладателям погребов в сельской местности, а не городским жителям. Хотя постойте: у некоторых есть второй холодильник в квартире, и в него можно поставить кадушку с огурцами объемом 10 литров. Наш рецепт бочковых соленых огурцов рассчитан как раз на такой объем! Для засолки берите только что собранные огурцы с пупырышками (не салатные) размером 8–12 см. Чем крупнее огурцы, тем крепче должен быть рассол. Для маленьких огурцов размером 7–8 см достаточно 60–70 г соли на литр воды. Для крупных — 11–12 см — до 90 граммов соли. Поэтому важно, чтобы огурцы в бочке были примерно одинакового размера. Что касается пряностей и всяческих листьев, то считается, что их должно быть не более 5–7 % от веса огурцов. Укроп нужен с зонтиками, листья смородины — с веточками. А семена горчицы и острый перец защитят огурцы от плесени. В общем, дерзайте.