Сало в меду

Сало в меду — вполне традиционное для некоторых стран Восточной Европы, а также южных регионов России блюдо. Чаще всего его подают в качестве закуски к водке и самогону вместе с солеными огурцами, маринованным луком, острой горчицей и нарезанными тонкими лепестками зубчиками чеснока. Сочетание сладкого и соленого создает интересный контраст вкусов, поэтому набор специй для сала […]

Servings: 20

Prep Time: 4 hr

Cook Time: 30 min

Total Time: 4 hr 30 min

Calories: 455.27 ккал kcal/serving

P/F/C: 0.71 г.g / 45.09 г.g / 11.47 г.g

Ingredients

Сало соленое
Соль
Сахар-песок
Мед
Лавровый лист
Перец душистый горошек
Орегано сушеный
Базилик сушеный
Перец чёрный горошек

Instructions

Возьмите кусок сала весом 1 кг. Лучше остановить выбор на отрубах без мясных прослоек. Это может быть сало со спинной или боковой частей туши. Быстро ополосните кусок под проточной водой, насухо оботрите.
Внимательно осмотрите сало со всех сторон, срежьте заветренные части и все повреждения. Хорошо поскоблите кожу острым ножом. Влейте в кастрюлю примерно 2 л питьевой воды, поставьте на сильный огонь, дождитесь бурного кипения.
Положите в кастрюлю сахарный песок и соль. Перемешивайте до полного растворения, 1 минуту. Добавьте лавровый лист по вкусу, душистый и черный перец, сушеные средиземноморские травы. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, кипятите 5 минут.
Снимите кастрюлю с готовым рассолом с плиты. Мед при необходимости растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Отложите 1 ст. л., остальное влейте в рассол и очень тщательно перемешайте.
Положите в кастрюлю сало, накройте крышкой и оставьте до полного остывания, 2–3 часа. Можно оставить на ночь, но в этом случае кастрюлю лучше отправить в прохладное место, например, на балкон или в холодильник.
Выньте сало из рассола. Аккуратно оботрите бумажными полотенцами со всех сторон, после чего положите на кусок фольги размером примерно 60х60 см. С помощью кулинарной кисти смажьте отложенным ранее медом.
Положите сверху пару лавровых листов и несколько горошин перца из рассола. Плотно оберните кусок сала фольгой так, чтобы он был полностью закрыт со всех сторон. При необходимости возьмите еще один отрез фольги.
Отправьте сало в меду в холодильник минимум на 2 часа. Если есть возможность оставьте кусок в холодильнике на 6–12 часов. Затем нарежьте на тонкие ломтики, переложите на тарелку, посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте на стол.