Салат из кабачков и капусты на зиму

0 Comment

Servings: 3

Prep Time: 20 min

Cook Time: 50 min

Total Time: 1 hr 10 min

Calories: 635.87 ккал kcal/serving

P/F/C: 8.77 г.g / 41.11 г.g / 56.29 г.g

Ingredients

Кабачок
Капуста белокочанная
Томат (помидор)
Морковь
Лук репчатый
Чеснок
Масло растительное рафинированное
Уксус столовый 9%
Сахар-песок
Соль

Instructions

Подготовьте овощи. Кабачки почистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 1-1,5 см. Белокочанную капусту нашинкуйте. Морковку нарежьте соломкой или измельчите на крупной терке.
Нарежьте луковицы полукольцами или небольшими кубиками. Чеснок почистите от шелухи и пропустите зубчики через пресс или мелко порубите ножом. Помидоры крупно порежьте и пропустите через мясорубку или измельчите до однородности погружным блендером.
В кастрюлю с толстым дном объемом не менее 4 л влейте рафинированное растительное масло и разогрейте на среднем огне в течение 1 минуты. Положите лук и тушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 5 минут.
Добавьте в кастрюлю капусту и морковь, перемешайте и готовьте 5 минут. Добавьте нарезанные кабачки, измельченные томаты и чеснок. Приправьте сахаром и посолите.
Влейте в кастрюлю 120 мл горячей воды и аккуратно перемешайте овощи. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите нагрев до слабого. Готовьте салат в течение 35 минут.
Перемешивайте овощи лопаткой каждые 10-15 минут, не допуская пригорания. При необходимости влейте еще 3 ст. л. воды. Попробуйте салат, и если потребуется доведите до вкуса, добавив соль или сахар.
Пока тушатся овощи, подготовьте банки. Тщательно вымойте банки и поместите в большую широкую кастрюлю. Влейте воду, ее уровень должен доходить до середины банок. Поставьте кастрюлю на огонь и стерилизуйте в течение 15-20 минут.
Аккуратно выньте горячие банки из воды и поставьте сушиться вверх дном на кухонное полотенце. Вымытые крышки положите в емкость с кипятком и оставьте на 20 минут.
Когда овощи будут готовы, влейте в кастрюлю столовый уксус и снова перемешайте. Аккуратно разложите горячий салат в подготовленные банки, наполняя их до плечиков. Герметично укупорьте банки сухими крышками.
Переверните банки с салатом из кабачков и капусты вверх дном — пусть остынут при комнатной температуре. После того, как салат полностью остынет, уберите банки для хранения на зиму в прохладное место.

Салат из кабачков и капусты на зиму готовится очень просто — подготовленные овощи достаточно долго тушатся в казане или в кастрюле с толстым дном — за это время вкус овощей гармонизируется и делается сбалансированным. Затем салат раскладывается в подготовленные стерилизованные банки, после чего они герметично укупориваются. В пошаговом рецепте подробно описаны все этапы приготовления этой замечательной холодной закуски, которая не раз выручит вас в холодное время года, когда сезон свежих овощей давно закончился. Салат из кабачков и капусты отлично дополнит практически любое горячее блюдо из мяса, птицы или рыбы.