Рисовый уксус для роллов

Instructions

1. Промойте рис в нескольких водах, ополосните фильтрованной водой, откинув на сито. Тщательно вымойте литровую банку и ошпарьте ее кипятком. Также тщательно вымойте чашу блендера.
2. Всыпьте рис в чашу блендера и влейте немного питьевой воды из общего количества — хватит одного стакана. Запустите блендер и пробейте рис до мелких частиц в течение 3–4 минут.
3. Добавьте сахар и снова хорошо все перемешайте, до растворения сахара. Перелейте рисовую смесь в подготовленную чистую литровую банку и добавьте оставшуюся воду.
4. Закройте горлышко банки сложенной в несколько слоев чистой марлей и закрепите резинкой. Поставьте банку в темный шкаф. Как вариант — поместите ее в непрозрачный темный пластиковый пакет.
5. Важно, чтобы банка с рисовой смесью стояла в достаточно теплом месте, чтобы процесс брожения и дальнейшей ферментации шел быстрее. Ежедневно по два раза перемешивайте содержимое банки.
6. Через пару-тройку дней начнется активный процесс брожения, сопровождающийся соответствующим сладковатым запахом. На поверхности смеси будут появляться пузырьки — явный признак образования алкоголя.
7. Через несколько дней пузырьки исчезнут и запах начнет меняться на кислый. Начнется формирование уксуса. На этот процесс потребуется не менее 15 дней, но лучше ориентироваться на месяц.
8. К моменту готовности уксус станет слегка желтоватым и более прозрачным, а также приобретет приятный кислый вкус без рисового оттенка. Возможно, на поверхности образуется тонкая желеобразная пленка — уксусная матка.
9. Когда уксус достигнет нужного уровня кислотности, снимите его с осадка, процедите его через несколько слоев марли и разлейте в небольшие бутылки с узким горлышком. Хранить рисовый уксус лучше в холодильнике.