Огурцы, квашенные по-деревенски в банке

Огурцы, квашенные по-деревенски в банке — закуска, считающаяся традиционной в русской, немецкой и польской кухнях. Такие огурчики получаются крепкими, нераскисшими, очень хрустящими и достаточно пряными на вкус. Когда-то их готовили в больших деревянных бочках и кадушках, поэтому многие и сейчас называют квашеные огурцы бочковыми. Вместо листьев черной смородины и хрена можно взять дубовые или вишневые […]

Servings: 20

Prep Time: 144 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 145 hr

Calories: 50.25 ккал kcal/serving

P/F/C: 2.65 г.g / 0.32 г.g / 9.54 г.g

Ingredients

Огурец
Хрен
Чеснок
Листья вишни
Укроп
Перец чёрный горошек
Лавровый лист
Соль

Instructions

Огурцы промойте губкой. При желании срежьте кончики. Каждый зубчик чеснока разрежьте вдоль на 2 части. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими ломтиками. Зелень и листья вымойте под проточной водой и обсушите.
Подготовьте банки объемом 2 и 3 литра: вымойте их питьевой содой, переверните вверх дном, дайте полностью высохнуть. На дно каждой банки положите лист хрена и смородины, 5–6 горошин черного перца, несколько пластин чеснока, сложенный в несколько раз стебель и зонтик укропа.
Заполните банки огурцами так, чтобы они располагались слоями и как можно ближе друг к другу. Каждый слой перекладывайте листьями смородины, чесноком, кусочками хрена и укропом. Добавьте по 1 лавровому листу, всыпьте еще несколько горошин перца.
Данный рецепт квашенных огурцов предполагает использование 2-х заливок. Для первой заливки разведите в 3-х литрах холодной бутилированной воды 6 ст. л. с горкой соли и тщательно перемешайте до полного растворения. Ни нагревать, ни кипятить рассол не нужно.
Залейте рассолом банки (его может потребоваться чуть больше), неплотно прикройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в прохладное место без доступа прямых солнечных лучей. Огурцы квашенные в банках должны бродить 5–7 дней при температуре 18–20°С.
После того как рассол помутнеет (это происходит из-за образования естественного консерванта — молочной кислоты), слейте из банок всю жидкость и хорошо промойте огурцы в прохладной бутилированной или фильтрованной воде. Подготовьте вторую заливку из расчета 2 неполных ст. л. соли на 1 л воды.
Удалите из банок всю зелень, оставив только ломтики хрена. Снова утрамбуйте огурцы, влейте свежий рассол, плотно закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте на хранение в темное прохладное место.
Огурцы квашенные в банке на зиму прекрасно хранятся в холодильнике или в погребе. Благодаря свежей заливке, они не боятся плесени и не перекисают. Для надежности крышки изнутри можно смазать готовой столовой горчицей.